这是不是你记忆中的红烧肉？

热气腾腾的红烧肉，是不是光看着就流口水了？

说到红烧肉，可能每个人印象中的那道都有点不同，但又有相同之处，不同在于烹饪的手法，火候，调料，器具等，都会影响它的口感，相同之处在于，依旧是那块肥瘦相间的五花肉，也可能更多的是关于家的味道。

红烧肉是一道中国传统菜肴，据记载，最早可追溯到公元五世纪甚至更早，《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中最早的记录。因此，发展至今，红烧肉的做法已经多达二三十种，可见百姓对红烧肉的热爱。

选用的材料很关键，最好的是用肥瘦相间的五花肉，肉分五层；糖用冰糖的口感比白糖要好；上色以老抽为佳，不喜欢颜色深的话，也可以按北方人的做法，炒糖色。

家庭版红烧肉的做法：

材料：五花肉，料酒，醋，老抽，糖，盐，姜，大料

步骤一：洗净五花肉，切成块，姜切片

步骤二：锅中烧水，加入姜片、料酒，锅开后放入五花肉块，起浮沫后关火捞起肉块备用

步骤三：锅中放油，依次放入姜片，肉块，大料炒香，炒至肉块两面焦黄，加水炖煮

步骤四：加入盐、醋、老抽、糖慢火炖煮40分钟

步骤五：大火收汁后可起锅装盘

红烧肉一个重要的历史推动人物，就是你我都熟悉的苏东坡，苏东坡在贬黄州时，因喜爱吃红烧肉，后世把红烧肉也叫东坡肉，“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这是苏东坡的《食猪肉》，苏东坡不仅“每日早来打一碗好吃”，而且，还深知红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

东坡肉的做法：

材料：五花肉，黄酒，老抽，冰糖，葱，盐

步骤一：五花肉洗净切成方块，放入冷水锅中大火烧开煮三分钟，捞起用冷水冲洗干净浮沫和血水

步骤二：炸肉快，炸至金黄，油温控制要恰当，防止炸糊了

步骤三：加黄酒、冰糖，等冰糖化开后，加入老抽上色，加盐，再加入水炖煮（最好是换成砂锅，水也可以是全部用黄酒代替，肉会更加鲜美酥软）

步骤四：炖煮至肉烂能戳进筷子，大火收汁

步骤五：装盘撒入葱花