压年鲮鱼

压年的物品里的“一条龙”已经准备好。一条龙包含有生菜、蒜、葱、芹菜，这几年还多了红萝卜。全部都要有头有尾，有根有叶，齐齐整整的，扎上红绳，放上利是就是一条龙了。

生菜寓意生财，蒜就是精打细算，葱是聪聪明明，芹菜是勤勤恳恳，红萝卜应该是红红火火了，一直放到差不多过完年，一条龙的服务才算完成。

另外，猪脷、猪手、桔子这些好寓意的东西也买了，不过回到家后，婆婆说过年用来压年的东西还少了鲮鱼，叫我去买两条。

江门的风俗，年夜饭上还会用鲮鱼，不过这个鲮鱼是用来压年，并不是用来在年夜饭食用的。

压年用的鲮鱼是不用刮鱼鳞的，先要用油煎好，要完完整整的，皮不能破，也不能煎烂。因为要完完整整，有头有尾，才会年年有余。

整条祭祀后要放到年初二开年，才能吃，最喜欢加上几滴酱油和少许白糖，煮饭的时候放上饭面一蒸，再撒上几颗小葱花的做法，鲜美无比。

想着要煎得那么完美，那个难度实在很大，过个年已经忙得一头烟，直接奔向熟食档解决问题好了。

果然，平日只是卖鲮鱼丸的阿姨已经专门做起了压年鲮鱼的生意。一条卖13元，两条卖25元，价格比平日贵了一点。阿姨说，今天可是边煎边卖，煎的还没卖的快！

仔细看了煎好的鲮鱼，果然条条带着鱼鳞，有头有尾，而且煎得完整无缺，实在是完美。

好事要成双，当然要买两条啊。付好了钱，阿姨就把每条鲮鱼都头朝下地单独放进袋子里包好。

阿姨还千叮万嘱，叫我拿回去的路上要小心翼翼，不要磕碰到，拿回家后一定要小心轻放，如果碰掉鱼尾巴，可就不能用了。