蛋及其制品——笔记

孩子晚上睡觉惊厥，中医会告诉你把煮熟的蛋黄含在孩子的舌下，让她慢慢地滑过来，孩子惊厥就好了，这是中医对蛋黄的认识，蛋黄在中医里也叫鸡子黄，它主要进入脾经和胃经，并且它有很好的滋阴润燥的作用。

在营养学上我们认为蛋黄里含有很多的营养，比如它含有很多的软磷脂，它含有叶黄素，包括它也含有大量的蛋白质，它的营养相对于蛋清来说更丰富。

平常蛋清与面和在一起，面就很有弹性。如果一个女性非常爱美，她可能会拿蛋清敷脸，因为蛋清里面分子量比较小，确实有一个很好的保湿作用；还有如果一个人烧伤，古代中医的时候也会有一些蛋清敷在烧伤的地方，甚至有些人化脓的时候，也会有人来敷；比如说我们有时候会长一些溃疡，溃疡里是白色的浓，这时候拿蛋清去敷一下依然是有作用的，这是为什么呢？因为蛋清里面有一种溶菌酶，它是可以杀死细菌的。

散养蛋与圈养蛋营养素上差不多，只不过散养蛋DHA\EPA高出几倍；散养蛋抗生素比较少，鸡喂抗生素，蛋里可以查出，圈养蛋抗生素多；抗生素对人体的伤害一方面破坏我们的肠道菌群，另一方面抗生素的长期低剂量摄入，可以减少我们体内细胞线粒体的数量，这会造成一个什么结果呢？就是孩子的基础代谢下降，因为我们孩子的能量，包括成人的能量都是靠线粒体供应的，因此还是建议给孩子吃最好是散养蛋。

鹌鹑蛋和鸽子蛋都是热性的，吃多了孩子会热证；鸭蛋是寒性的，也不适合长期吃，当然咸鸭蛋可以适当吃一点；咸鸭蛋就是用盐来治它的寒性，但是毕竟咸鸭蛋钠含量毕竟高，所以每次给孩子吃不要超过半个；鹅蛋蛋白质比较粗，孩子也不大喜欢吃，并且里面还有些生物碱，所以鹅蛋一般也不要超过半个。

皮蛋铅含量高，国家限制每公斤松花蛋里铅含量不超过3毫克，无铅鸡蛋并非无铅，而是铅含量低。