随着螺蛳粉、小龙虾等口味新式月饼的出道,你还记得传统月饼是什么样子么?

中秋和国庆撞个满怀

8天的假期仿佛就是为了

人月两团圆

弥补春节时的遗憾

祝大家双节快乐哦~

每年中秋节前后

整个空气都弥漫着甜甜的味道

发展至今,月饼的种类越来越多

随便拿起一个

咬一下,便是口口生香。

春节的饺子,元宵的汤圆,端午的粽子,还有中秋的月饼,日历就是食谱构成的,日子总在美食中溜走。

小饼如嚼月,中有酥和饴。

北宋之时,月饼和其他祭祀面食一样,采用蒸煮烹饪,在宫廷内比较盛行,被称为“宫饼”。

据《武林旧事》、《梦粱录》记载,月饼的前身就是民间常见的圆形饼食,只是一种日常吃的点心,还不是中秋节吃的节令食品。


八月十五祭月,其祭果饼必圆。

明代的月饼叫做“太饼”,此时它已经成为全民都可以吃得到的点心。

太饼很大,可以达到“径二尺”,相当于直径66厘米左右,与常见的自行车轮胎一样大。

每逢八月十五一家老小在庭院里赏月,共同分食,取“团圆”之意。


中秋月饼大者尺余,上绘月宫蟾兔之形。

清代人们发明了分层起酥的工艺,层层叠叠的起酥一咬满口化渣。

《随园食单》里说:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。

没错,那个时候最珍贵的是五仁馅月饼,吃得起坚果和冰糖是富贵的象征,红楼梦里的一家之长——贾母,才能吃到“内造瓜仁油松瓤月饼”。

清代的月饼馅料很丰富了,但和今天已经快包下一切的月饼来比,却还是小巫见大巫了。

现代月饼的标志是碱皮的诞生。

在油皮饼的基础上,加了糖浆和碱,一方面糖浆让烘烤后的月饼表面呈现棕红色泽,更加有食欲并且延长了保质期;

另一方面碱使月饼有松软口感,同时增强筋力,使得饼皮更薄、承载的馅料更多。

现代传统月饼分五大流派,分别是广式、苏式、滇、京式、潮式月饼。

广式月饼最有代表性的馅料是蛋黄莲蓉,蛋黄和莲蓉搭在一起,甜配咸,不齁不腻,简直是双倍快乐。

苏式月饼分为“甜宗”和“咸宗”,甜宗守着苏州大本营,内馅以百果、黑麻、椒盐等为上;咸宗则在周边地区发扬光大,讲究现烤现吃。

滇式月饼以“腿法”见长,云南的云腿月饼以藏了一年多的精制火腿为馅,合旧秤四两,别称“四两坨”,内馅酥软,肥瘦相间的火腿肉与蜂蜜、精糖缠结黏连,肉香四溢。

潮人制作的月饼,称为潮式月饼(本地人叫朥饼),馅料一般分为黑豆沙馅,绿豆沙馅,一口酥皮、一杯清茶,唇齿留香。

京式月饼的代表就属北京稻香村了,它的皮比较厚,皮和馅的比例一般在2:3左右,馅料多以果仁、青红丝和冰糖为主。

综上所述只是常规类,随着生活品质的提升,“月饼包一切”不是说说而已,惊喜和闪光灯更多地聚集在新式月饼。

比如安慕希和稻香村联名推出限定款酸奶月饼,并不断传递“今年的月饼能喝了”;

可口可乐和杏花楼联名推出了月饼礼盒,月饼中添加膳食纤维,并且搭配纤维+汽水一同销售;

奈雪携手朕的心意·故宫食品推出两款“芳盒”系列月饼,让奶黄流心、蔓越莓流心、可可流心、芋泥流心等流心系列大放异彩。

奶黄流心月饼用刀切开,奶香味四散而出,肉眼可见的金黄爆浆,吃一口便是极大的满足感。

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