舌尖上的的中药 南方医科大学

1.“药食同源”文化源流

中国的药食同源文化源远流长，中医的鼻祖伊尹就是一位在厨房里走出的医学家，同时，还是一名政绩卓越的宰相。《黄帝内经》中详细记载了“五味”理论对人体的影响，甚至罗列了一大堆食材用于治病；而唐朝孙思邈，在尝遍天下美食后，培养了一个名垂千古的弟子——孟诜shen，并以一本《食疗本草》写尽天下美味功效。到了明清，甚至连王爷都亲自下厨，制作美食药材。他们都是“药食同源”理论的典型代表。

首先我们看一下什么是“药食同源”。“药食同源”有两层含义，一是指许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线；二是指中药与食物之间是“同源”的关系。《诗经》曾记载劳动人民在寻找食物过程中，发现并有意识培养药食同源植物的事例。唐朝时期的《黄帝内经·太素》一书中写到：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，即反映了“药食同源”的思想。《淮南子•修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了中医药膳那“药食同源”是不是就是说药物等于食物呢？答案是否定的。有些东西，只能用来治病，我们称之为药物，有些东西只能作饮食之用，所以称为食物。但有很多东西，它们既可以治病，又可以当作食物，所以我们称之为药食两用。比如我们日常生活常吃的橘子、粳米、饴糖、花椒、南瓜子等等，它们既是大家经常吃的富有营养的可口食品，又属于中药，有良好的治病疗效。有研究表明，医药在健康中只起8%的作用，而合理的膳食却能起到13%的作用。尤其是针对各类亚健康甚至营养不良引起的不同疾病，饮食治疗能起到47%的防治作用。因此，正确合理地调配饮食，长期坚持会起到药物所不能达到的效果。[l1]

当今中医药和中国饮食“药食同源”的观念深深影响者中国人的饮食生活，这些意义非凡的食物，形成了中国人的餐桌上最为独特的体系。大家思考一下，平时饮食中有多少药食同源的养生食材呢？也许您想象不到，我们做菜用的生姜、八角、花椒、肉桂等调味品就是药食同源的食材。我们常吃的麦芽、小麦、扁豆等主食；荠菜、冬瓜、马齿苋等蔬菜；山楂、杏仁、无花果等水果；乌鸡、甲鱼、牡蛎、羊肉等肉食,这些常用的食材与其他中药配伍后，就成了具有食疗养生作用的药膳。而那被誉为“起死回生金不换”的三七，“四季养生不老丹”的枸杞，“双向调节血压第一药”的杜仲⋯⋯也不仅出现在中药治病疗伤的处方上，还出现在很多餐厅的菜谱里，像三七汽锅鸡、杜仲腰花⋯⋯除此之外，玫瑰花茶、酸枣汁、鲜芦根汁作为饮品也成了老百姓餐桌上的常客。