2022-11-27

焯水:黄酒姜葱不可少,桂皮香叶和八角

做火,冷水下锅起大火,旁边再把开水烧

撇沫,血沫漫起轻轻撇,

备料:香料少许先备好,冷水浸泡不能少

血沫出尽白沫漂

焯好捞出细细洗,血块杂质要洗掉

炒料:铁锅里面少放油,豆瓣香料炒一炒

滤渣:炒过取网慢慢筛,留味去渣避重味

煸肉:放肉入锅中火煸,煸去水汽免浮躁

黄酒总比料酒强

生抽酱油慢慢浇

香醋一点配酒味

蚝油颇鲜把味调

开水淋到盖肉过,武火五分色上好,再把文火转到位,两个小时慢慢烧

调味要加葱姜蒜,冰糖几粒把味调

老抽一点调个色,

萝卜羊肉配最好

炖到萝卜软烂后,葱姜挑出留味道

大火满满收个汁

蝎子火锅妙妙妙。

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