[滋养身体神殿]4.7 微波炉

绝大多数人们几乎不能回忆起在微波炉出现以前的生活像什么。当这种家用器具可用的时候，在几秒钟之内烹饪好一餐的便利是如此热情地被我们的由时间驱动的社会所拥抱，以至于我们天真烂漫地把对装置的安全性或在其内所烹饪的食物的营养价值的任何顾虑都推开不顾。即使是那些特别留心自己的方法以去保证他们的膳食只由最好和最纯净的配料所组成的注重健康烹饪的人们，也经常由于让他们有机种植的食物遭受微波辐射而使自己的努力落空。

研究已证实了暴露在微波下会改变食物的分子结构。从微波炉里端出的膳食或点心可能看起来与我们把它们放进去的时候一模一样；但是在分子层面，戏剧性的改变已经发生。其中一个改变是水解氨基酸（aminoacidhydrolysis）的抑制。另一个改变是氨基酸脯氨酸被从右到左转变，其是生理上的不协调。整体导向的营养专家长期以来所关心的是这些变化会对食用这样的食物的人们的健康所造成的可能性影响，但是在这个领域内公布的研究并不是大量的。然而在1989年，瑞士研究者论证了病理学改变出现在食用微波食物后的测试项目中。测试项目记下了白细胞的增长，这是体内压力严重的迹象。在这同一次中，淋巴细胞数量的减少远大于与食物中毒相关的典型性减少。总胆固醇水平增加，而血液中的铁被降低。

瑞士研究小组也测试了微波牛奶的样品，注意到它们在品质上的数种重要改变。环绕这些变化的是酸度和沉淀的增加、在脂肪分子结构中的改变、叶酸成分的缩减以及非蛋白氮的增长。

几年来，儿科医生和婴儿奶粉的制造厂家已经建议父母们不要用微波炉来加热婴儿配方的奶粉。不平滑加热的风险是一个原因，但另一个与氨基酸的结构变化相关的原因在早期被提到过。微波炉不被推荐给婴儿食物其实是由于考虑到它对较大的儿童、青少年以及成年人可能都不是一个明智的选择。