学茶笔记（四） | 金骏眉、东方美人、水仙品鉴

一、金骏眉（红茶）

茶树品种：与正山小种同品类树种，但金骏眉只采芽头，全发酵。

武夷山金骏眉

外形：黑色金色黄色。

金骏眉得名：

金：表示茶叶级别高，且该茶叶外形黑色金色黄色夹杂，茶汤颜色金黄透亮。

骏：创制该茶的人叫梁骏德，且该茶树生长于崇山峻岭，故名。

眉：成茶似眉。

*发酵程度会影响香味，如正山小种全发酵（100%发酵）松烟香桂圆香比较浓重，发酵程度80%-90%的会呈现不同香味。

该茶品质不好，初喝有糖水味，细闻杯盖有糖精味。

二、东方美人

产地：台湾

树种：清新乌龙，小叶种茶树，叶片很嫩。

该茶树很招绿叶蚕虫，且虫很难去除，被虫咬过的茶叶片会有红变，所以采摘制作后颜色不均一。

成茶外形：五颜六色

香气：花果香比较明显，比较温暖的茶香。

第一款 东方美人：

初泡后，有非常明显清新的香水味，终于知道“茶中香水”之名缘何得名。仔细喝有台湾的山水环境的味道。三泡过后还有比较明显的香气和滋味。

叶底比较花杂，有虫洞。

第二款 东方美人：

香气和滋味不如第一款浓郁，两泡之后滋味渐淡。

东方美人（第二款）

三、水仙（岩茶）

武夷岩茶中的水仙，得名于当地人人的方言。水仙一般有很清晰的花香。香气型的茶焙火只能焙两道，喝来会有一定涩度，红变程度大。

1. 大王峰水仙（2018）

大王峰水仙

喝过后能感觉出，本茶是冷发酵茶。

*冷发酵工艺：

摊晾后放滚筒里，叶片跟空气发生接触，发生红变效果，由青草香到青草+花香到花果香到清晰的花香。

15个小时左右，然后杀青，香气富有线性变化。

非遗传承师傅做出的茶不仅有标准香气，还有山场香，工艺香。

2. 高枞水仙

看外形，较为匀整，没有明显的大小不一的碎茶。

高枞水仙

摇香时就有浓郁的香气，焙火气+兰花香。

初泡兰花香气高扬，再泡兰花香更为高扬，喝来香气不散，岩韵悠扬。

较耐泡，5-6泡之后味才渐淡。总体来看，茶品质不错。

图文：END君

审校：陈虹老师