二姐话美食｜好吃的八宝饭

每年春节到元宵节期间，我们家都会做八宝饭。

因为天气冷，多做几碗，根本不用放冰箱，。吃的时候，蒸三十分钟，糯米的香味和红豆沙、各种果脯、干果混合在一起，吃起来特别过瘾，一不留神，就很容易吃多了。

台湾汉声曾经出过一本书——《中国米食》。这本书前后筹划了两年多的时间，邀请了数十位名厨和米食专家，编辑了全国各个省市著名的米食菜谱，目的就是要让身处世界各地的华夏子孙，口含芬芳米食，细品浓郁香味。

因为，在编辑者看来：“米，为宇宙灵气所钟，饱含了天地营养精华。米，是中国人主要主食，七千年来喂饱了无数世代的子民。米，替中华儿女造就了最坚牢的基础，使中华文明在古老的土地上灿烂开花。”

读了这样的文字，再看着饭桌上热气腾腾的八宝饭，马上就有了不一样的感觉。无论是做，还是吃，都融入了我们对传统米食文化深深的热爱。

八宝饭的“八宝”，除了代表一个吉祥的数字，更多是指八宝饭里面放入的丰富果脯和干果。

传统的八宝饭是用猪油，配合着红豆沙和果脯做成，用美食家蔡澜经常爱说的一句话就是：“没有猪油，免谈！”

因为做素食，猪油肯定是不能用的。我选用了品质很好的核桃油，也有朋友建议我用椰子油。但是，连续两年，我都用了核桃油，反响不错，关键是，我自己很爱吃。

做八宝饭要用糯米。圆粒的糯米最粘，长粒的会发散。蒸饭之前用水泡上一会儿，蒸饭的水量不要太大，蒸好之后，一粒粒的不坨在一起为最佳。

八宝饭所用红豆沙，自己做最好，超市现成的豆沙虽然省事儿，但是新鲜度不够，影响最后八宝饭整体的味道。

果脯得去超市买现成的，北京的果脯是特产，品种也多。我最喜欢蜜枣、海棠脯、梨脯和苹果脯，不太喜欢杏脯，因为太酸。其他果仁可以选择核桃仁、葡萄干，都随自己的喜好。

拌米饭的时候，需要热饭，倒入适量的白糖，核桃油，再把切好的果脯、干果放入，拌匀就可以了。

传统做八宝饭，装碗时，要在碗上抹油，这样便于蒸好时倒扣在盘子里。我放弃了这个做法，因为油不能太大，倒扣时，用刀刮下碗边也是可以的，虽然不好看，但是健康。

《中国米食》中，在介绍到八宝饭的做法时这样说：米食甜点中，最老少咸宜、广受大众欢迎的就要算八宝饭了。学会做八宝饭的基本方法后，大可发挥你的想象力和美术才能，做出各式花样翻新的八宝饭，用来庆祝寿诞、喜庆，比蛋糕更富人情和滋味。

作为喜爱八宝饭的我，完全同意这个说法。