北京冬储大白菜

今天北京又是大风又是秋雨，气温一下子下降了近十度，俗话说的好，一场秋雨一场寒，真是一点都不假。天气一降温，让我想起一个中国北方当家菜冬储大白菜。

说起冬储大白菜，生于上世纪70年代之前的人不会陌生并且一定印象深刻，都会对冬储大白菜有一种难以割舍的亲切感。

我们北京地区，四季分明，尤其冬季气候寒冷干燥。我小时候，那会没有现在塑料大棚来栽培各种蔬菜，运输也没现在先进发达，一到冬季，别说是新鲜蔬菜了，地里整个是草粒皆无。

每年进入霜降以后，几乎家家开始忙乎储存冬储大白菜。我们家那会住国营牛场，家家都会在自家院子里，像模像样挖一个冬储大白菜的菜窖，菜窖差不多有一人深，菜窖顶上用木棍蓬上，木棍上面在蓬上稻草，稻草上面盖上厚厚的土，菜窖再留一个存取白菜的小口，这样菜窖就做好了。有了这样菜窖，冬储大白菜就可以安全过冬了。菜窖里除了冬储大白菜，还会储存一些萝卜，有白萝卜便萝卜和心里美萝卜，有时候还会储存土豆红薯什么的。当然菜窖主要还是储存冬储大白菜。

那个年代北京冬季市场上很少有其它种类的蔬菜，冬储大白菜是人们日常生活的当家菜主打菜。日常生活炒个白菜，做这个醋溜白菜，家家变着花样做各种大白菜的菜肴。馋了就弄个凉拌白菜心吃到嘴里鲜嫩可口。大白菜最合适做白菜馅的饺子，如果在放点肉馅，百吃不厌大受欢迎，那个年代大白菜是居家过日子当家菜，没有谁家敢不储备冬储大白菜。冬储大白菜是老百姓居家过日子保命菜，几乎是北京普通老百姓一个冬天的食物，虽然很简单，可没发现那一代人谁患了营养不良。

老百姓太喜爱大白菜了，很多日常生活俗语也离不开大白菜。比如萝卜白菜各有所爱，谁的媳妇谁不爱。比如萝卜白菜保平安。这是因为大白菜其性甘淡平和，百吃不厌。你可以顿顿饭都吃大白菜，你敢天天吃大鱼大肉吗？如果你顿顿吃肉，你不上火不生病才怪呢。

现在冬季市场上玲琅满目的各种蔬菜，很多都是反季节蔬菜，据说天天吃反季节蔬菜对身体健康并没有什么好处。有时候真怀念小时候馋了凉拌一个白菜心就是那么的幸福美好。