一个东北人离开了东北，突然爱上了酸菜馅饺子

昨天早上逛美团买菜，突然发现有酸菜馅速冻水饺。

我已经很久没有吃过酸菜馅饺子了，上次吃，好像还是一年半前，那时我经常去朋友蝈蝈家蹭饭，他家附近有个很好吃的饺子馆，叫满口香，味如其名，卖的锅贴和饺子特别香。

蝈蝈每次都要点一份酸菜馅锅贴、酸菜馅饺子、西葫芦馅饺子，铁三角般的三样，大家抢着吃。

这家酸菜饺子有什么好吃的呢？

它不油腻。酸菜吸油，东北的做法，要么是酸菜炖猪肉，要么是炒酸菜粉，或者煎牛肉时在烤盘周边铺上酸菜，用来吸油。我爸说，酸菜有油，吃起来才香。

但我不喜欢，我只喜欢酸菜的酸涩味，那种酸很清爽。小时候我妈有一种做法，把刚捞出来的酸菜清洗四五遍，洗掉多余的盐分，拧干切丝，直接蘸鸡蛋酱吃。酸咸香，特别爽口。

所以小时候，我是从来不吃酸菜馅饺子的，油大，太腻。那种满嘴流油的感觉，实在咽不下去。

满口香的酸菜馅锅贴，有种我妈拧干的酸菜丝的味道。没有太多油，瘦肉多，和酸菜结成一个小馅团子，蘸上店家配的蒜醋酱油汁，清爽香在舌尖跳舞。

这家宝藏店是小万发现的，当时他寄宿在蝈蝈家，没事就研究研究附近的吃的。

后来，小万回家了，蝈蝈搬走了，我再也没吃过满口香的酸菜馅锅贴。有几次实在馋得很，开始在网上搜外卖，送来的酸菜馅饺子，要么太油腻，要么就皮大馅少，没再找到好吃的。

似乎在北京，饺子馆虽然很多，但用心做酸菜馅的，实在没几家。大家都在研究什么豆角猪肉馅，三鲜馅，鲅鱼馅，朴素又难搞的酸菜，客户少又卖不上价，费那个心思干嘛。

之前有个同事也是东北人，天天惦记吃酸菜馅饺子，中午有事没事就问：“点饺子了嘛？”

我十分不理解，酸菜也没那么好吃吧？

从上大学开始，有那么五六年，我几乎没再吃过酸菜。有一年我妈包酸菜馅饺子，里面放了不少肥肉，我吃饺子从不吃肥肉，咬一口就有心理阴影了。酸菜味再酸，也盖不住肥肉的油腻味。

但不知从什么时候起，我也变成了那个天天惦记酸菜饺子的东北人。

不止是酸菜，东北冷面、地三鲜、锅包肉、烤肉，我的东北饮食DNA随着年龄的增长逐渐崛起。疫情期间天天在家做饭，我能想到的只有萝卜、白菜、辣椒、土豆、茄子。

5月开始北京不能堂食，我每天中午带饭，带来带去，也就是土豆炖鸡块、辣椒炒鸡蛋几样，同事大乔看了看我的菜，每次都会感慨一句：真东北啊！

几年前，我是真的不馋东北菜的。我迫不及待的想尝尝那些没吃过的美食，云南烧烤、重庆火锅、沧州火锅鸡、安徽臭鳜鱼......但当我把这些东西都吃过一遍，发现吃来吃去，还是会条件反射的寻找东北食物。

烧烤，没有东北人能拒绝烧烤。北京烧烤遍地，70%都打着东北烧烤的名义，大部分味道都还不错，味道差的，那是肉真的不行。

锅包肉，没有东北人会拒绝锅包肉。有些人听说你是东北人，会客气几句：“啊！东北锅包肉很好吃！”只有东北人会说：“金台路有家馆子的锅包肉做的不错。”

酸菜馅饺子倒不会成为话题中心，这东西就和东北饭包一样，你说它大众吧，东北以外的人，了解的不多。你说它小众吧，东北人民天天想。

美团买菜那包饺子，我刚到就下锅给煮了，味道还不错，虽然又是有肥油的酸菜馅饺子，咬一口，满嘴汤汁，但胜在够酸。

这回我接受了。在家都回不去的现在，能吃上一口酸菜馅饺子，我还挑什么呢？

至于我为什么在离开东北的五六年后再次爱上酸菜馅饺子，蝈蝈有句话说得好：“你爱吃什么，都是小时候印在DNA里的。”

那些没吃过的东西，尝过一番，新鲜感一过，还是会想念儿时的味道。