编辑：Fanny-P
中国是个美食大国，八大菜系国人如数家珍；此外，更多城市也推出了具有代表性的食材，如苏州大闸蟹、湖北小龙虾、南京鸭、内蒙古羊肉等，并依靠这些食材成功出圈。
但是有一个地方不仅占据了八大菜系之一，又有代表性的食材。它被联合国授予了“美食之都”的称号，吸引了谢霆锋来吃、拍《锋味》，甚至《舌尖》团队还专门为它制作了专题节目！你能猜出它是哪里吗？
这里就是粤菜名厨的“黄埔军校”——顺德。南方的朋友对顺德也不陌生，双皮奶、姜撞奶、桑拿鱼、伦教糕、陈村粉、毋米粥火锅……但要想打动人，需要把一件事做到极致，于是可怜的鱼就被顺德人选中了。
为什么顺德人喜欢吃鱼？
追溯到古代，其实吃鱼的人远不止顺德。孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。这里的“脍”就指鱼生；撇开山东孔夫子，来到南部南越王墓遗址，考古学家也发现墓中有很多淡水鱼的残骸，比如大黄鱼、水鱼和鲤鱼的骨头。
千年后，家家户户都有桑基鱼塘，鲩鲢鳙鲮唾手可得。如此丰富的水产，不吃岂不可惜！
没有鱼能活着游出顺德
说到吃鱼，顺德人敢认全国第二，但没人敢认第一。顺德人吃鱼的方式多种多样。网传鱼在顺德有1000种死法，有些夸张，但100种应该有，毕竟顺德每家餐厅都有“一鱼多食”的套餐。即便是谁也瞧不上的部位，在顺德大厨的妙手下，也能变成美味佳肴。
鱼生
粤菜清淡，但不代表没有味道。——广东人只是喜欢追求食材的“原味”， 而不是追求浓油赤酱的刺激感。在顺德人的口中，清淡和本味就被指代成鱼的鲜美。说起来，还有什么菜比“鱼生”更能体现“鲜味”的呢？于是，在全国被各地人民所不待见的鱼生，反而得到了顺德人民的追捧。
一条鱼从池塘到餐桌，从全须全尾变成生鱼片，要经过重重“磨难”：首先是饿，鱼养大之后，顺德人改用清水养，不喂吃食只让喝水，养足7天，把鱼饿瘦了，鱼肉更紧致再进厨房切；
其次是痛：顺德鱼生考验厨师的刀功，老师傅手下的生鱼片厚度不超过0.5Mmm，薄如蝉翼，轻可吹起，是日本“生鱼片鼻祖”。
好不容易上桌了，拌上油、盐、柠檬草、陈皮、洋葱等调料。食客们合力搅匀，齐呼：“捞起捞起，捞得风生水起！” 终于能放进嘴里吃了！
吃的时候也有讲究！一块块夹起太精致，就是要大口大口‘扒’进嘴里才好吃！配料的酸甜咸、肉的紧实又有弹性，没有鱼刺也没有腥味，让人忍不住一口接一口，瞬间将桌上的鱼生消灭！
如果有些食客真的不喜欢生吃，或者担心鱼腥味，也有另一种吃法的。把鱼片放在沸水中烫上2秒，蘸上酱汁和沙姜，也是无敌美味。
煎焗鱼嘴
原条清蒸鱼谁都会，分开蒸蒸也可以尝尝顺德桑拿鱼。但是鱼头无疑是最少人喜欢的，骨头多肉少，得慢慢啃。在顺德这里，它却成了一宝。顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”是形容鱼最好的部分。于是顺德大厨把鱼头单拎出来，做成煎焗鱼嘴。
煎焗鱼嘴首选水库大头鱼（也叫鳙鱼）的鱼嘴，刺少肉多，鱼唇又肥又嫩，脸颊肉雪白如玉；先腌好，再下锅煎至两面金黄，最后洒上酒焖焗。吃的时候口感香脆，外酥内嫩，细细品尝又鲜香可口，十分入味。
凉拌鱼皮
南方朋友都知道凉拌鱼皮有多好吃，但是《舌尖》用几秒镜头就把它糊弄过去了！与大众印象中的软鱼皮不同，凉拌鱼皮口感清爽香脆，用来当下酒菜可以吊打花生米！
顺德是最早创造凉拌鱼皮的地方。在顺德，凉拌鱼皮可以分为“大鱼皮”和“小鱼皮”。鳙鱼、鲩鱼等皮厚鱼做的叫大鱼皮，鲫鱼、罗非鱼等皮薄鱼做的叫小鱼皮。至于爽脆感，我觉得小鱼皮比较好。
将浸泡过食用碱水中的鱼皮放入冰箱，冷藏半小时，切片后沸水焯水，捞出快速入冷水浸泡，浸泡后捞起，加入芝麻油、辣椒油、酸姜、香菜、芝麻、花生，拌匀上盘。清爽的鱼皮与黄灿灿的姜丝交织在一起，就像一件用金线做成的寒衣。
嫩而不腻的鱼皮和清爽的配料，恰到好处地在口腔中共同迸发，最是开胃。配上具有岭南水乡特色的艇仔粥一起吃，简直是天作之合！
鱼肠煎蛋
说实话，我们一般都是去菜市场买鱼，鱼贩杀鱼的时候，我们一般会让他们把肠子拿出来扔掉，因为觉得脏且不好吃。但是真的不好吃的吗？顺德人用“鱼肠煎蛋”给我们上了一课：
用两三副草鱼肠，加入两个鸡蛋和一些生姜、葱花、盐、柠檬等。先把鱼肠扔进烧红的油锅里翻炒，然后倒入搅拌均匀的鸡蛋和其他调料，像煎饼一样摊开。调料和食材一点也不稀奇，做出来就是一道简单的家常菜，但是鸡蛋的软滑和鱼肠的韧性搭配起来却相得益彰。
香煎鱼骨
鱼头鱼肠都被“回收”利用了，鱼骨总算没用了吧？谁说的，煎鱼骨煎的就是鱼的脊椎。鱼骨腌制好后，放入锅中炸煎至两面金黄后，加入白糖和米酒，一口品尝先是米酒的甘甜，白糖的糖融化在鱼的表面，香味、甜度、咸味在味蕾间层层扩散，会吃的老饕还能把鱼骨一截一截咬开，把藏在鱼骨缝隙里面的酱汁和筋吸出来，那才叫吃得“连骨头也不剩”！
事实上，一鱼多吃不仅仅是上面提到的烹饪方法。比如鱼头，除了油煎焗炸，还可以用来蒸、油炸；鱼尾可以煲汤；鱼肉可以做鱼羹、煎鱼饼、鱼肉滑、鱼皮饺子……全鱼宴可不是闹着玩的。顺德人对吃鱼的研究可谓出神入化，来顺德吃鱼，好像把整个鱼塘都塞到嘴里了。
很多人来顺德纯粹是为了美食，但顺德也有一些好玩的景点，比如广东四大名园之一的清辉园等。旅游长文不容易写，请千万点个赞再走呗~吃货们更喜欢鱼的哪种吃法呢？
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