炖蛋、猪油拌饭、一火笼饼嘎儿的那些个味道

      我们出生的那个年代，已经没有任何温饱问题了，吃的饱穿的暖，我从来没有饥寒交迫的印象。但我们小时候，物质仍然匮乏，尤其是每年四五月份的时候，应该算的上青黄不接了，那个时候没有大棚种植，青菜荠菜开花了蒜苔老了，蚕豆还没成熟，新的青菜豇豆丝瓜子还没长出来，几无蔬菜可食，于是很多便捷的食物成了填饱肚子的美食。不要跟我说没有蔬菜吃那就吃肉吧，肉很贵，难得吃一次呢。

      最简单方便的美味就是炖蛋了，鸡蛋上面飘着油沫和绿色的韭菜或者葱花，搅在米饭里吃，能吃两碗米饭呢。现在各种炖蛋神器，简单方便，最常见的是微波炉里两分钟转一转，马上就出来了。但是，现在的小朋友们肯定不晓得，在从前，炖蛋是个技术活儿。炖蛋的工具只能放在土灶的米饭锅里，既不是刚把米和水放在锅里的时候下去，也不能是饭已经蒸熟了的时候，那是什么时候呢？饭半生半熟的时候，米胀开了，看不到水了，大碗里放好调料搅拌好的鸡蛋液，然后把大碗放到米上去，盖好釜冠（读音是fǔ guàn就是木头锅盖），灶膛里再加一把火。好了，人可以走开去做一会别的事情，20分钟后，灶膛里的火灭了，灶上仍冒着热气，掀开釜冠，鸡蛋香、米饭香一起迎面扑来，锅里的米饭中间还留着碗的印记。

        蔡澜的《死前必食》头条是一碗“猪油拌饭，描绘成了令人销魂的美食。为了回味童年的这种味道，我真的去买了猪油回来熬了，直到冷却变成白色的膏状，我盛了一碗米饭，回想着童年时候，放在米饭的中间，慢慢拌开，我以为我一定会向从前那样几口就可以将一碗饭解决了，事实是——第一口的时候我就后悔了，第二口吃下去我就不想吃了，除了油腻，没有任何美感。猪不是那个猪了，米饭也不是土灶铁锅煮的饭了。这也没几年啊，十几年前我结婚之前，老家习俗带“待嫁娘子”吃饭，舅妈按照习俗给我下了一碗面，挖了一勺猪油，撒了蒜花，三下五除二就吃光了，而对于桌上的其它菜一点食欲都没有了。曾经熬油过后的猪油渣土话叫做滋油渣和其他蔬菜一起炒，也很好吃的。有次看到超市里有专门卖猪油渣的，我买回来炒青菜，味道却很怪异，全家人都不要吃那道菜。我一直想寻找原因，是什么原因让“二师兄”油的味道变了？

      咸菜萝卜干，至今仍是早餐的配菜，但现在人讲究养生了，觉得这些腌制品会致癌啊，不健康什么的，只是偶尔吃吃。那时能吃饱就不错了，哪里有这么讲究，咸菜萝卜干是每天必备的菜肴。一碗山芋干玉米粥，一碟萝卜干，一火笼饼嘎儿，一日三餐都可以这样应付过来了，吃的饱饱的，大人们吃了浑身都有力气。解释下什么是“饼嘎儿”，每年腊月家家户户都蒸很多馒头，馒头切成片状，晒干后储存，家家户户都骄傲的晒在门前，谁家门口晒的饼嘎儿多说明谁家一年的收成好。饼嘎儿是那时的万能的主食，可以用水泡一泡蒸了吃如新出笼的馒头般；可以干的油炸，可以潮的油炸，又脆又香，可以当主食又可以当零食。咸菜是那个时候的万能菜，咸菜粉丝汤、咸菜豆腐汤、咸菜鸡蛋汤、咸菜炖咸肉伴着童年度过一次又一次青黄不接的日子。

      袅袅炊烟，小小村落，空气中弥漫草木灰的味道，这种时光不再有了。物质生活的满足并不意味着幸福感的提升，欲望多了，快乐感也少了许多。活在当下，珍惜每个好时光吧。