独门秘方

        凡美食和爱不可辜负，而他们都来自世界最响亮的名字——母亲。母亲有一双巧手，拿得起毛衣针，掌得了锅铲菜刀，我和父亲在她的照料下，冬有毛茸茸的毛衣穿，夏有清凉可口的凉面吃，当然母亲会的还不止这些。

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        北妈妈是东北哈尔滨人，会做好多好多面食，包子饺子面条烙饼通通不在话下，每次包的包子或者饺子一次性吃十来个是不成问题的，然后爷俩大字模样躺在沙发上摸着肚皮打饱嗝，母亲见此憨憨地笑，然后转身走进厨房。爱吃面食的习惯自然而成，如今也去了许多地方吃过各种面食，终究抵不过母亲做的，不知母亲对菜肴施了什么魔法，让人远隔万里依旧想念。

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        母亲做的红烧鱼也是一绝，每天下午放学回家，在楼下闻到家里五楼的红烧鱼的香味，不禁加快脚步寻着香味向家奔去。拧开家门直奔厨房，猫到母亲胳膊肘跟前探着脑袋往锅里瞧，鱼汤咕噜咕噜冒泡，八角花椒香叶漂浮在汤上，在香料的催化下，鱼香味越来越浓烈，使人不停地咽口水，最后撒上香葱蒜末出锅，我像端着祖传珍宝一样端着它，生怕洒漏一点汤汁，然后小心翼翼放在餐桌上，听到母亲说等父亲回来在开动，但还是忍不住先拿起筷子尝鲜，鱼肉伴随汤汁慢慢融化在嘴里，哇，简直是人间极品。

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        南妈妈是安徽桐城人，桐城是一个小桥流水人家的小地方，类似于江南婉约派，至今回去还能看到大树下放牛的阿公，还有清晨在河边洗衣服的阿嬷，我很喜欢这里，这远离城市喧嚣，每次回归都能让我得到释放，然后背起行囊在次出发。

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        南妈妈不太会做徽菜里的大鱼大肉，但她擅长做一些小葱拌豆腐的一些家常小菜，因为自己家里有菜园，所以每次我回去都能吃到时令蔬菜，空心菜、菠菜、黄瓜、西红柿、豇豆、丝瓜、瓠子…应有尽有，虽是小菜，但很下饭。

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        在桐城有一种特有的蔬菜叫水芹，它比普通的芹菜更有芹菜味儿，通常跟粉丝豆干胡萝卜丝一起炒，我们管它叫做喜菜。母亲总是在家里来客人的时候，专门炒这道菜。喜菜做法并不难，芹菜去叶洗净切丝备用，胡萝卜豆干也是，然后热锅起油，先放入豆干胡萝卜，然后在放芹菜，翻炒几下，待芹菜变绿，放入蒜末，加盐翻炒出锅即可。喜菜上桌不一会儿，就会被夹光，可能由于好吃，也有可能大家希望沾点它的喜气。我并不着急吃，因为母亲总会给我私下多留出来一口放在碗里，等忙完之后独自享用，当下的任务是跟母亲一起接待好客人。

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        其实并没有那么多独门秘方，纵使是厨师也不例外，他们的独门秘方就是用心做好每一道菜，妈妈们也一样，选什么样的材，切成什么形状，加多大火侯，放什么样调料，都是根据家里每个人的口味喜好定的，而这些偏好她都熟记于心，在漫长的岁月里，变幻出一款又一款，一餐又一餐的菜肴，安慰我们的味蕾，我们的味蕾对这种味道具有极高辨识度和依赖，妈妈的味道永远无法替代。

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