春分过后，进入仲春，天气转暖。
此时，正是野菜发芽的时节，也是吃野菜尝鲜的好时节。
多吃点时令野菜，不仅营养美味，对身体健康呵护，也大有益处。
野菜，吸收了天地日月精华，有着丰富的营养，更具有一定的药用价值。
春分过后，野菜香，多吃这5种，下火、祛湿、排毒，少遭病魔侵扰
第一种：蒲公英
——下火、消炎又护肝
提起春天的野菜，蒲公英，绝对是最受欢迎的一种。
尤其是在东北，深受老人孩子的喜欢，在田野里随处可见挖蒲公英的人。
蒲公英，又叫婆婆丁，黄花郎，被称为“天然下火草”，更有“草药皇后”的美称，富含维生素A、维生素C、钾，铁、钙、菊糖等营养。
容易上火的人，嘴巴干苦有味，嗓子不舒服，工作压力大的人，都可以泡上一杯蒲公英水，可以帮助对抗“春火”的发生。
此外，蒲公英，有“天然抗生素”之称，可广谱杀菌，对抗各种慢性炎症。
蒲公英还有“尿床草”之称，可很好地利尿通淋，尿路感染的人可用其泡水喝。
蒲公英，入肝经，擅长清肝热，排肝毒，提高肝脏的解毒能力，是春季护肝的好选择。
值得注意的是，蒲公英，性质比较凉，春天用其泡水，最好选择蒲公英发酵红茶，将其发酵后，可大大降低寒性，更适合春季以及怕凉的人泡水喝。
此外，也可以搭配一些长白山玫瑰花、大枣、枸杞、姜片等，一起泡水。
推荐——做茶
蒲公英蘸酱吃、凉拌吃、炒鸡蛋、包饺子，都是大家熟悉的吃法。
这里给大家介绍一下，如何做茶？把挖到多的蒲公英，做成茶，一年四季都可以泡水喝。
蒲公英洗净，切10-15厘米小段，分散摊开在蒸屉上，用大火蒸两到三分钟，蒸软断青；晾凉后，放入无水无油的锅中炒制，开文火慢慢炒制，不断的挑散、翻面，一直炒到蒲公英变得干巴巴的完全变干就可以了。
炒熟蒲公英根，和炒熟蒲公英叶，要比直接晒干的泡水味道更好喝，并且营养物质更容易泡出来。
第二种：野苋菜
——祛湿补血
野苋菜，也是春分后的好野菜选择。
此时的苋菜，多是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。
苋菜富含维生素B1、B2、膳食纤维等，清热、利湿、祛湿、解毒。
此外，苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干扰，其利用率较高，有利于血液的合成与再生，贫血的人，不妨吃一点。
并且，和其他高钙蔬菜相比，苋菜的钙含量是菠菜的3倍，小白菜的2倍。老人吃有助于健骨，孩子吃有助于促进生长发育。
推荐——凉拌
食材：苋菜、盐、沙拉酱、生姜。
做法：
1、新鲜的紫苋菜去头洗净，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；
2、清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜、放点盐，把紫苋菜汆烫熟捞出。
3、紫苋菜过冷水；沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌匀即可。
第三种：曲麦菜
——清毒，对抗烟毒
曲麦菜，又叫取麻菜、苣荬菜、苦菜，是常见野菜之一。
挖曲麦菜的时候，紫花的营养价值更高，对人体健康最为有利。
苦麦菜，可清热燥湿、化淤解毒，可以提高抗病毒能力，还可对抗烟毒。
曲麦菜，吃起来味道有点苦涩，可是回味起来，却又有点甘甜的味道。
在民间也叫它“功臣菜”，食用方法也是非常多样，凉拌、做汤，或炒食。
曲麦菜的嫩叶里含有氨基酸17种，能消除疲劳、提高脑机能活力。
曲麦菜对多种菌均有一定的抑制之效，还能直接对抗吸入体内香烟的有害物质，减少烟草对烟民和被动吸烟者的危害。
经常吸烟的人，可以将其炒制成曲麦菜茶，泡水喝，对抗烟毒，缓解咽喉不适，呵护身体健康。
推荐——蒸食
曲麦菜洗净，加上少许的面粉、盐，搅拌均匀，使得每一棵蔬菜上面都沾上面粉，不需要再额外加水。锅里放水，大火烧开，把拌好的曲麦菜放入笼屉，放到锅上，盖上盖子，大火蒸制10分钟；出锅后加入蒜末、米醋，盐，生抽，香油拌匀，蘸食即可。
第四种：荠菜
——稳定血压
“阳春三月三，荠菜赛仙丹”。
春分过后，是吃荠菜的好时节，新鲜味美。
荠菜含有水分、蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分。
荠菜煲汤，十分鲜美，是春季不错的选择，此外，还可以包包子、包饺子。
荠菜，营养丰富，含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物可帮助降压，血压高的人，不妨采挖一些来吃。
荠菜，还含有维生素C、胡萝卜素，可提高机体免疫力。荠菜中含有一定量的草酸，建议先焯水再烹饪。
推荐——煲汤
春天的荠菜，最适合用来煲汤喝，汤鲜味美。
原料：荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精
做法：新鲜荠菜叶清净干净，剁成碎叶备用；蟹味菇洗净备用；胡萝卜剁碎备用；锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
第五种：小根蒜
——开胃、促消化
小根蒜，也是很多人喜欢的野菜之一。
小根蒜，又叫山蒜、小么蒜、大脑瓜儿、野蒜。
其含有一种特殊香气和辣味，可促消化，增加食欲，胃口差的人可以吃一些。
小根蒜含有丰富的粗纤维、维生素B、维生素C，以及纤维素，胡萝卜素，尼克酸和钙，铁，磷，等多种矿物元素，足足有多达17种氨基酸。
另外还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，尤其是钙含量较高，对于成长期的青少年，还有老年人来说，经常食用有利于强健筋骨。
其含有大蒜辣素，具有杀菌消炎之效。
推荐——做咸菜
小根蒜，口感有些辣，腌制成咸菜，是不错的选择。
小根蒜洗净后，加醋、酱油、辣椒面、盐、白糖，搅拌均匀，进行腌制，10-15天后，食用即可。
野菜虽好，食之亦有禁忌：
1、不认识的野菜，不要吃，以免中毒。
2、野菜，要吃新鲜的，焯水时间不宜过长。
3、野菜不可多吃，以免导致腹泻、腹痛等。
4、苦味野菜，不宜过量食用，以免损伤脾胃。
5、新鲜的野菜，最好用盐水浸泡后，再食用，可杀菌。
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