北方VS南方，土豆炖豆角是素菜还是荤菜？

曾经天真的以为豆角只是豆角，后来发现豆角非但不是一种，自以为的豆角可能存在另外一个名字。

豇豆、四季豆、油豆、扁豆......常常傻傻分不清楚！在认知里，豆角好像只有长豆角和油豆角。

在东北，豆角类扛把子要数油豆角，身材丰满肉质肥厚，一定是有紫色纹路，可能只适合生长在黑土地？离开家好像没有吃到过正宗油豆角，网络上找了一张图。

油豆角在东北最普遍的吃法是炖，常土豆、南瓜、玉米等配以排骨或者五花肉，小火炖煮后肥厚的肉身吸饱汤汁，一口下去厚实软软的豆角带着汤汁一起，配上一口米饭。完美！

说道炖菜，想到一件有趣的事儿，毕业前实习，几个同校的同学一起，有位南方的同学说：“自从来了东北，发现炖菜太方便了，放水炖，2把瓜子壳完，出锅！”

这段话，竟让我无法反驳！

豆角一定要熟食！一定要熟食！一定要熟食！

印象很深的一次，初中寄宿在阿姨家，有天阿姨炒了一盘豆角丝，已经记不起味道了，只知道一定是因为好吃，我吃了好多，光盘！

晚上躺在床上准备睡觉，觉得腹痛难忍，开始一趟趟跑厕所，再然后感觉整个人都快飞起来了，天晕地转，上吐下泻了一个晚上！

三年后在高中的一节晚自习上，好些班级的同学狂跑厕所，甚至叫了救护车，好多同学被抬去医院。事后检查，这些同学共同点是，中午吃了豆角，原来食堂豆角做的不够熟，直到这时我才知道豆角没煮熟是有毒的！

中毒情况也跟个人体质有关，有些同学拉倒虚脱被抬去医院，有些同学竟然毫发未损！

经历了豆角中毒事件，轻易不敢炒豆角（怕不熟），再加上在外工作很少有机会炖菜，毕竟耗时较长，炒菜又快又方便，好像好久没吃过豆角了。

今儿买菜看到扁豆（比油豆薄很多），忍不住买一些回来，以解对故乡的相思之苦，感觉矫情了，只是感觉冬天适合吃炖煮的菜。

今天带来一道家常菜“土豆炖豆角”，为什么五花肉不在菜名里，因为五花肉是辅料！

主材料：豆角、土豆

配料：五花肉、葱姜蒜、酱油1.5勺、盐1勺、老抽1/2勺

1.豆角掐头去尾洗净掰断、土豆洗净去皮滚刀块、五花肉解冻切片备用（相较炒菜适当切厚些）、葱姜蒜切碎备用

2.热锅后加植物油 放入葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒至变色

3.加入土豆和豆角煸炒，加入1/2勺老抽、1勺酱油，使得挂色均匀

4.填水（和菜持平即可），加入1勺盐，大火烧开

5.烧开后转小火，盖盖小火炖30分钟（个人喜好我放入了几块胡萝卜，为了提一点甜味）

6.大火收汁（汤泡饭也是很好吃的，汤汁可以留一些）

7.土豆炖豆角完成了，当当当，成品图！

所以，这道菜算是荤菜还是素菜？我觉得吧，得看肉放多少，这个量，五花肉只能算辅料，对吧？