包饺子的回忆

——看海的周末杂记

爱吃饺子，基本上可以暴露一个的地域和年龄。北方有一点岁月的人多数爱吃饺子。我和老公都爱吃饺子。每逢周末，俩人都在家就会包点饺子。今天包的苜蓿肉馅儿儿的饺子，味道鲜美，抚慰到了彼此的胃和味觉。

一边包饺子，脑海中浮现了很多关于包饺子的回忆。

01记忆中掺了玉米面的饺子

小时候，在北方农村，吃饺子是过年或者是平时家里来且（客人）才有的奢侈。每次吃饺子对于孩子来说就像节日一样开心，也因为可口，饭量大增。大人也一样开心，但会多出一份纠结。因为好吃所以费面费馅儿又费油，得掐算着过。一边看孩子们开心，一边得想着以后的子。妈妈们都是生活高手，总会粗粮细作，在节约细粮和满足孩子口腹之欲之间想出一些妙招。

在白面稀缺的七八十年代，我妈妈用白玉米用水浸泡成半发酵，然后去撵成面，去除棒子面的粗糙，之后加少许白面增加黏性。再出神入化大白菜或者萝卜调成味道鲜美的素馅。就能都经常为我们包仿白面的饺子。虽然比白面的饺子总是要差一点，但是足以让我们兴奋不已。

日子越过越好，在当今饮食营养过剩，过精的日子里，我想起了妈妈的做法，也每每在包饺子和蒸包子时，在小面面粉里加一些细的玉米面来平衡一下膳食。每次吃到嘴里，都能想起小时候熟悉的味道。

02把饺子哗啦啦冻在缸里的温暖

记忆里特别温暖富足的一件事是冻饺子。听着有点矛盾，冻饺子咋还温暖呢？是的，温暖的不得了。因为平时舍不得吃饺子，但冬天会有，热气腾腾又好吃的饺子，可不温暖富足。北方的冬天特别冷，冷有一个好处是方便储存食物。那时候没有冰箱，冬天我们会把肉、豆腐、粘饽饽和饺子存在院子里的缸里。天特别冷的时候，尤其是过年期间，会包很多饺子，先放在盖帘上，放在院子里，第二天醒来，就会冻得邦邦硬。然后哗啦啦倒在缸里。之后我们孩子们馋了，或者父亲干活累了，妈妈就会数着数省着给我们煮几个吃。那种舍不得吃又恨不得吞下去的感觉历历在目。小时候常常吃完饺子，发现嘴里起个泡。妈妈会温和地说，吃饺子太快了烫的。我就会特别纳闷，我也没觉得烫嘴啊！喝粥的时候才烫嘴呢！

脑海里常常浮现出把饺子倒在缸里的哗啦啦啦声音，妈妈取来冻饺子的样子时和汤了嘴也浑然不觉的兴奋的表情。现在想起来都是温度的回忆。

03第一次自己包饺子，包了个铺天盖地

不知道你第一次包饺子，是不是知道放多少馅儿、和多少面。这个看起来很简单的事儿，对于刚结婚的我没有一点概念。我和老公结婚后第一次包饺子，脑海中呈现的都是自己母亲用个大面盆和面，再用一个大盆调馅儿，再用一摞该练摆放饺子。我们就凭着印象买了一棵白菜、二斤肉，和好面，调好馅儿，闻着味道还不错，兴冲冲的开始包饺子。那时候俩人擀皮儿和包饺子都慢，包啊包，所有盖帘都用上了，还包不完。最后面板上也摆上了饺子。

我老公说，“媳妇儿，我都包困了！咱先煮点吃吧，也没地方放了。”我们才中场叫了暂停。煮了饺子，吃完睡午觉，醒了继续包。那次饺子吃了好几天，之后很久都不包饺子。后来慢慢摸索，知道两个人的量跟我们小时候不一样了。再也没发生这样铺天盖地的事儿，但每次想起来都会笑半天。

后来，有了孩子，给孩子包各种馅儿的饺子。后来孩子长大以后，不爱吃饺子，我们就在孩子不在家时吃饺子。昨天跟女儿说起来，她小时候给她包芹菜馅儿饺子，她说不记得了，但突然明白了轿子里，她爱吃芹菜馅儿。

孩子很快就出笼飞走了，又剩我们俩。现在我一个人用一个小时就能包我们俩的饺子，吃的美美的。

一起过了三十年，我们还是最爱吃饺子。