家乡的乌枞菌、黄枞菌

金秋十月，正是硕果飘香、万物丰收的季节。今年恰逢中秋节和国庆节是同一天，正是阖家团圆的好日子，于是我和爱人选择在“双节”前自驾车，回到了我日思夜想的家乡，只为和我的至爱亲朋度过一个幸福、甜美、温馨、团圆的中秋佳节。

离家多年，每次回到家乡，见到亲朋好友，总有一种久别回乡的亲切感，也许是人到中年，也许是惦念年迈、日渐苍老的母亲，抑或是久居都市，想找一片清静、安详之处的缘故，心中总有一种“念家感”，应了唐代诗人贺知章写的那句“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。”

回到家乡的当天，我俩住在县城姐姐家中，吃完午饭便回到乡下看望了母亲。听说山里的乌枞菌、黄枞菌这几日长出来了，我爱人便邀约了姐姐、四嫂、侄儿媳妇，决定第二天上午开车去乡下附近的山里采菌子，那一天恰好是中秋佳节。爱人喜爱美食，对采菌子更是情有独钟。

在我儿时的记忆里，进山采菌是一种乐趣，为的是好玩，至于能否采到菌子倒是其次。家乡附近的山呈丘陵状，长有松树、杉树、柏树等树木，唯独松树居多，间或长有一些荆棘。每逢秋天，遇到刮大风的时候，山上的松树针便撒满地面，地面上便呈现出一片金黄色。天刚朦朦亮，村里的年青人、老人和孩子便纷纷上山，用自制的耙子拾松树针。松树针很容易点燃，是生火用的好引子，点燃后释放的热量大，家家户户都用松树针来生火做饭。那时的农村，外出务工者很少，大多数人在家务农，一边可以忙于耕种，一边可以照顾家中的老人和孩子，间或外出打点零工，用以补贴家用。每到采菌子的季节，年青人便放下手中的活计，到附近山上采菌子，一则可以食用，二则拿到集市上去卖，换点柴米油盐钱。

在那个年代的农村，人们对自然环境的保护观念缺乏，也许是经过了挨饿的饥荒年代，常常有人将没有长树木只长草坪的地方开垦出来种旱庄稼，加上无休止的砍伐，导致山上的树木日益减少，树林日渐稀疏，常常可以从山的这头，看见山的那头。进入本世纪初后，随着国家对生态环境的保护，人们对自然资源的生长开始重视起来，加之实行封山育林政策和县域经济的快速发展，村里的年青人开始外出务工，生活条件变得越来越好，家庭也越来越富裕，不再为吃穿用担忧了。大部分年青人都在县城购买了新房，安置了新家，村里只剩下极少数几位老人单独居住。现如今的山上，树木品种多了起来，树林也变得稠密了，原来一眼望到头的地方，都被稠密的树林给遮住了，长年掉落的松树针将地面铺了一层又一层，这也为菌子的生长繁殖提供了场所。

在家乡，当地人采菌子一般只采两种，一种是乌枞菌，当地人叫乌子菌，因为颜色略带紫色；另一种是黄枞菌，又名黄丝菌，当地人叫黄子菌，因为颜色是黄的。这两种菌子通常生长在掉落的松树针下面，故而又叫松树菌，也叫松毛菌。两种菌子都呈伞状，没有毒，根据颜色很容易辨认。它们主要生长期在春秋两季，只要雨水足够充沛，温度适宜，符合菌子生长的环境，在掉落的松树针下面很容易找到它。每到菌子盛产的季节，便有看到商机的商人，常到附近村子去贩菌子，用筐或纸箱装好后装车销往大城市里的酒店、餐馆、超市，成为寻常百姓餐桌上的山珍佳肴。乌枞菌、黄枞菌可以煲汤、清炒、红烧，因为其味道鲜美，营养丰富，堪称食中佳品，受到当地人们的一致青睐。

在城市生活多年，其间也曾回家乡过多次，但总没有机会碰上采菌子的季节。今年恰好是中秋节，结果很幸运地遇上了。由于多年没有进山采菌，突然感觉到陌生起来，好在姐姐对当地的山林环境很熟悉，哪些地方容易长菌子，哪些地方适合采菌子，经过姐姐的指点，我们爬山沟，钻树林，冒着被荆棘划伤的危险，用木棍拨开松树针，时而发现一窝窝的菌子，在找到的那一刻，不免欣喜万分，满身的疲惫便一扫而空。尽管树林很茂密，采菌子的过程也很艰辛，偶尔也可能被荆棘划伤，但一想到吃菌子的美味，所有的苦和累便一扫而空。在不到小半天的时间里，我们便采满了好几桶，约摸有40市斤左右的样子。姐姐说：“今年的雨水好，加上气候适宜，菌子比往年都要多一些。”

说起吃菌子，红枞菌虽然颜色好看，但相对于乌枞菌来说，其味稍微淡一些，鲜味不如乌枞菌。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品，尤其是用乌枞菌炖土鸡，堪称一绝，味道鲜美，营养价值高，是秋季进补的佳肴。美中不足的是这两种菌子保鲜期短，只有两到三天时间，不能人工种植，不方便运输，所以弥足珍贵。