100年的产业，到了我一辈人，才算小有成色

徐风入夜，月光浩荡，阳澄湖湖面在夜色下慢慢的舒展开来。远处漆黑，与苏州园区的灯红酒绿相接，提醒着我，这里是被与世隔绝的边缘。

突然，千丝万缕却不由得涌现，大约在100年前的这个时候，我老太爷出生的那个年代，这片湖，是什么样的色彩，也是不是犹如我现在的心情呢？

或许，亦如第二天在湖面上显现的，这般冷淡吧，还有点忧桑！

阳澄湖一开始就不是属于她的繁华，不如西湖，即使在湖面上，撇开了园区的的灯红酒绿，不过还是能感受到浓浓的人间烟火，就像大山深入，袅袅升起的栩栩如烟。百年前的阳澄湖，不过是苏州郊外的一个不太知名的湖泊。即使到了六七十年代，最让阳澄湖出名的，不是大闸蟹，而是京剧《沙家浜》里，那一句让人神往的：朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行。对于今年近百岁高领的爷爷来说，小时候的大闸蟹，不过是稻田里抓来、没得东西吃时候的一道野味。

全村除了我家，也就少许人家还有蟹田；其余人家，已经在多年前转卖出去，村子里很少看到年轻人了，都在市区买房，上班做生意，养殖大闸蟹的苦受不了，只有留守的老人还在苦苦守业。以阳澄湖18万亩的水面面积来说，目前真正允许养蟹的只有不到2万亩。近年政府统一规划，所有的蟹田产权收归村里，之后再由之前有蟹证的人家回租，整体上采取只出不进的策略。所以，对于之前已经转卖蟹田的人家来说，再想在阳澄湖偌大湖面上占据一席之地，也是很难了。

全家人有6本蟹证，保有60亩阳澄湖中湖的蟹田。然而，能够守着这祖辈四代人传下来的60亩蟹塘，仿佛守着百年前老爷传下来的那个根，意义重大！

阳澄湖蟹田也有好坏，一般养蟹的人都知道。有些地块容易产大蟹，有些地块再怎么努力蟹都不好。跟养之技术没关系，关键还是看蟹田。水都是一样，差别在水底。阳澄湖蟹最喜欢的水底，是硬地，不喜欢稀泥。最好的蟹田，人脚踩下去，拿出来脚干干净净的。只有这样的蟹田，才能养出阳澄湖蟹的四大特点（青背、白肚、黄毛、金爪）的特点：因为没有污泥，所以肚子上没有黑点；因为行走的湖底硬实，才能锻炼出孔武有力的金爪！

喂养也是关键。我家的都是舟山过来的东海鱼仔、螺蛳，这是阳澄湖蟹农用的最好的蟹粮；再加上东北的玉米作为素食，荤素搭配、螃蟹的营养才够，蟹才能长的更好。每年7-8月是预售蟹卡的时候，每次都是供不应求因为都要在中秋前买来送人，这样也方便，有很多公司给员工发福利的也是提前送蟹卡，客户拿到蟹卡想什么吃就什么时候提货，非常方便的，这也是流行趋势，不过每到9月份开捕节后，才是大闸蟹大量上市的时候，那个时候都是发鲜活大闸蟹了，忙的时候家里人抽人选择住在湖面上。每天凌晨1点钟开始捕蟹，蟹送到家里的暂养池里分拣打包，争取当天发出。大闸蟹离开湖水，即使再养也会很快掉肉。而且暂养池空间太小，不利于大闸蟹活动，养时间太久，鲜度会降低。所以必须坚持每天下蟹笼、每天分拣、每天发货：只有这样，你们才能吃到跟今天这样新鲜的螃蟹！用心传承养殖的大闸蟹，每一口吃的都是一种情怀!