这样处理过的白菜猪肉饺,也太好吃了吧

冬季是白菜最好吃的时节，也是最安全的时节，我妈总告诉我夏天的白菜不要吃，种植的时候特别容易生虫，所以打的农药特别多。忍了几个季度往往只为等到冬天，放心大胆的大量吃比猪肉还好吃的白菜。每每从本地菜农手里买到刚刚采摘的鲜嫩欲滴的白菜，就是一天的小确幸。

今天做的白菜猪肉饺，选用的是白菜内里相对比较白的部分，外部发绿的叶子做出来的气味会更重一些，选用前腿肉，肉质比较紧实鲜嫩，吃起来口感更好，肥瘦比为3：7或者2：8比较不容易柴一些。最为关键的处理是将白菜先焯水，白菜在饺子里的味道就会更加柔和清爽。

白菜猪肉饺：

白菜          800g

猪肉          300g

饺子皮       55张

香油          0.5瓷勺

胡椒粉       少许

1）将猪肉剁碎，剁的过程中加入1g左右盐和少量胡椒粉拌匀。

2）将白菜叶子剥下来清洗。

3）烧开一锅热水，将白菜分两次焯水，白菜变软了即可，不可焯太久，如下图状态。

4）将焯好的白菜夹出放入冷水中浸泡一会至放凉，捞出呈如下状态。

5）将白菜切细碎，用手拧干水分，以免馅里水分过多。拌入肉末中，加入1g左右的盐，少许胡椒粉，0.5瓷勺香油，搅拌均匀。

6）饺子皮周围一圈沾点水，饺子形状随意，包不出花样的话，直接对折粘在一起就行，暂时不吃的饺子放冰箱冷冻，可以蒸15分钟左右吃，也可煮着吃，水开后下入饺子，再次沸腾后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。