戚风蛋糕的基础配方

一、配料

1、鸡蛋4个

2、低筋面粉（蛋糕粉）80g

3、玉米油（or橄榄油、葵花籽油）50g

4、牛奶（实在没有可用水代替）50g

二、步骤

1、蛋黄、蛋白分离，蛋黄+细砂糖打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；

2、蛋白滴入柠檬汁盖保鲜膜放入冰箱冷藏；

3、在蛋黄中分3次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次；加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；

4、加入牛奶（or 水），轻轻搅拌均匀；

5、低筋面粉筛入蛋黄里；用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用；

6、将打蛋器洗干净并擦干之后，开始打发蛋白；

7、将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖；

8、将蛋白打发到湿性发泡到的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），若制作蛋糕卷or纸杯蛋糕，到这一步即可停止；

9、若制作大的圆形蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）；

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊；

11、把面糊倒入模具中，按照要求烘烤即可。

三、参考温度与时间

1、蛋糕卷，上下火，175℃，15～20min

2、8寸圆模，上下火，160℃，60min

3、6寸圆模，上下火，170℃，50min

4、小纸杯（125ml），上下火，175℃，20～25min

因每个烤箱温度不同，请酌情调整温度和时间；小烤箱请放置底部烘烤，并在烤架上铺一层锡箔纸（或用水浴法）。