黄豆

黄豆

       我猜中国的小学生应该都写过豆芽观察日记，即用黄豆发豆芽的过程。我早已经忘记小时候有没有成功将黄豆变成豆芽，好像是没成功的，但有个同学的观察日记倒是让我清晰地记下了：“今天，我把一颗黄豆放在了盘子里，只见它在盘子里活蹦乱跳。”“活蹦乱跳”四个字现在想来也觉得很好笑，不得不佩服这位同学的观察力、想象力和运用辞藻的能力。

       很多豆子都能发豆芽，黄豆是其中之一。而由于黄豆在家家户户更常见，因此家里自发豆芽常用黄豆。时隔九年，家中又有一个小学生写黄豆观察日记。弟弟的动手能力一向很强，所以第一次就凭借一粒黄豆种出了一根豆芽。妈妈觉得他很有潜力，便向他投资黄豆，扩大种植规模，由一颗变为一盆。装豆芽的盆底得有孔，便其根须生长，另一个原因是水不能淹没黄豆，只需浅浅浸一点，需要用孔将多余的水漏出。豆芽生长期间见不得光，还得用布或盖子覆上挡光，一般等个三四天就可以吃了。全靠小弟，我一饱了豆芽的口福，吃了一周。

       黄豆在家中常见，因其能做出各种各样的家常美食。可以提前将黄豆浸泡一晚，等到第二天早上磨成豆浆作早餐。如果时间精力充足，还有手艺的话，可以自己点豆花，配上一碟加上葱花的油辣子蘸料，绝对是下饭佳品。而很少有人自己在家做豆腐和豆腐干，可能是因为工艺更加复杂，一般人没这个手艺。况且黄豆价格低廉，其加工产品也很便宜，买上一块5元钱的豆腐就够一家人吃一顿了。

       豆芽、豆花、豆腐等工序稍显复杂，也可以考虑对黄豆简单的加工。黄豆熬猪肚汤，清热排毒，豆香和肉香都融进汤里，喝起来美滋滋。还可以做干的，直接放铁锅里小火炕，循序加白糖，白糖化成糖浆以后快速翻炒黄豆，使其均匀裹上一层糖衣。炒好装罐子里，可以保存很久，作为零嘴。街上挑着担子卖的凉面和酸辣粉里面往往有油炸黄豆，还有的面馆也会在小面里放油炸黄豆，遇上我就专挑黄豆吃，一口一个香。

       新鲜连荚的黄豆叫毛豆，重庆人喜欢称其为毛豆角。小时候重庆城一旦夜幕降临就会有夜啤酒(相当于大排档)开始出来摆摊，我从小就被爸爸带去练酒量，那时我夜啤酒的记忆除了啤酒就是盐水煮毛豆角。毛豆角之所以叫毛豆角，该是因为豆荚是毛茸茸的。而我幼时对其“毛”字的理解却是从吃法的层面出发的，店家煮豆角从不去掉豆荚，都是猛地一股脑整个下锅，这样的处理方式很毛。酒客要用手剥了吃，剥完整荚豆子一起放嘴里，一旦吃上就上瘾，剥豆荚的速度和吃的速度越来越快，这吃的过程也毛。虽说夜啤酒这个场所是专用来喝啤酒的，我却每次都是冲着咸香的毛豆角去的，酒喝半杯，豆荚壳已堆了两盘。