海鲜生海参：海参的鉴别和选购技巧

海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

海鲜生海参：海参的鉴别和选购技巧

海参的加工方法

一、淡干海参

最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样子上也不起眼。

二、冻干海参

冻干海参是在真空环境下，加工的海参，最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分，保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。冻干海参致命的缺点就是：口感绵软，不如淡干海参口感有弹性。

三、盐干海参

通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，闯缸，自然晒干，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。然而，盐干海参在加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发重量，明显低于淡干海参的泡发重量。

四、糖干海参

在加工干海参过程中，将海参至于白砂糖中浸泡、晾干，利用干海参重量中糖分增重，以达到增加海参售价，节约成本的目的，这类海参即为糖干海参。

优劣质海参鉴别

一、观察

按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质和异味为上品。

二、触摸

干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

三、剖开

横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。