#开始记日记#1063 又吃了一次如意宴

2020/01/04 星期六 北京—成都

昨晚的疲乏还没有缓过来，上午又出发了。许凡和张聪联手的“二十四味如意宴”今天在成都继续，赶过去凑个热闹。

上午十点钟，T3航站楼居然如此清静。

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14:45落地成都，松臣接了我去酒店。这家凯悦酒店没有吸烟房，服务生说全酒店禁烟。我有点奇怪，比它高一级的成都君悦都有吸烟房，这里怎么能没有？就像我在北京机场发的牢骚一样，我觉得没有吸烟房的酒店是不道德的。以后一定要选择有吸烟房的酒店，不然太难过了。

下楼抽烟，成都阴天了，天空灰蒙蒙的，心情有些落寞。现代城市建筑与灰蒙蒙的天空对比出一种让我感到惶恐的荒诞。有些不知今夕何夕的凄凉。

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在许家菜如意宴遇到了张勇和洪瑞泽先生。向张老板表示祝贺，新荣记拿到米其林三星真是不容易，也是实至名归。和洪先生就餐饮形势聊了很多，对他的咖啡馆生意兴旺表示祝贺。在成都遇见这两位中国餐饮界的大佬并一起晚餐，这趟成都来的值了。

去年11月底，我曾吃过一次如意宴，当时觉得餐具很漂亮，许凡做菜很努力；一个月再来，餐具依然漂亮，许凡的菜比上一次提升了很多。也许是这一个月的时间里，厨师们不断制作不断磨合，慢慢体会到了许凡设计这一套菜单的初心，并且努力认真的实现了许凡的想法。上一次是刚刚开始，现在已经逐渐熟悉了，做起来也得心应手了，出品自然会有提升。

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林海容设计的餐具

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五款凉菜，五种不同的味型

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下酒菜，也是三种味型。超喜欢这个酱鸭，味道丰盈，越吃越香。

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开水白菜。这是我近年来吃到的最好吃的开水白菜。汤色清纯，味道香醇，白菜酥糯，回口甘润。

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青椒蒸翘壳鱼

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糯米樟茶鸭，是两种味型的组合。

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家常脆皮海参

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鱼香味型的虎虾。

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葱香味型的木耳糟香味型的甜豆

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清水儿菜

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宫保生蚝

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这一餐比上一餐进步明显，菜品的温度有了保证，吃起来舒服许多。味道类型特征明显，入口即知。这一刻，这一桌如意宴算是可以定型了。

席间，我与张聪先生聊天。我觉得这个如意宴应该走出成都，不要停留在饮食圈自嗨，去北上广深香港澳门溜达溜达，闯荡一圈玩累了回来就行。这些地方有钱人多，真正理解川菜的人不多。如果能坚持这样出品的话，这一桌如意宴是大有可为的。不仅是美味的一餐饭，也是川味的一次集中表达，锻炼之后走向世界指日可待。因此一定要尽快走出成都，在高一层的市场里闯荡一番，留下自己的名号。