关于大骨汤的碎碎念

桂林的天很怪，一年四季雨水大的很，经常是阴雨连绵，雾气腾腾 ，触目都是一派湿漉漉的景象。平日里，屋子不敢开门窗，出差几天家具都会长霉，衣服基本只能靠烘干。烟雨漓江的名号真是实至名归。但是到了夏天，在顶热顶热的时候，反而又不怎么下雨了，天天都是毒日头高高挂着，特别是中午的时候，晒的晃眼，看什么都是白花花的，树叶子上飘着若有若无的袅袅热气。这样的天儿，到了周末，真是一步也不想迈出家门，哪怕鼓足勇气，去了食堂，一路过去，衣服被汗溻透了，满头冒着热气，哪里还有吃饭的胃口。所以，最好就是自己做点，虽然厨艺有限，舌尖上的美味不敢奢望，但还是可以吃点喜欢的食材，更重要的是可以在烹饪的过程中享受片刻的安宁和欢喜。

出了大院的门，向右一拐，走约50米，就是一个挺大的菜市场。日常做饭能想到的食材和偶尔想到要寻找的食材大都会有。南方菜市场有个最大的好处，就是不论你买多少，摊主都会觉得理所当然并欣然接受。比如，我一个人吃饭，经常是辣椒、小葱等调味配料，只买个块把钱或几毛钱的；买肉也是几块钱的小小一块，老板同样也会帮你切成小块或者剁成肉泥。不像在北方，豪放泼实的很，买什么都是一大坨，买少了自己都不好意思，摊主也会抛一个别有深意的眼神。所以，做菜很方便，每次买够吃一天的就可以。第二天想吃，可以再买新鲜的。

周末做饭，多半会炖个汤。之前，都是炖排骨汤。前几天，遇到筒骨，我也不知是不是叫筒骨，就是很粗很大的骨头，比排骨要便宜些。不管是不是，姑且叫他筒骨吧。突然想起初中时看到同学喝筒骨汤的种种。就想碎碎念一下。

初中时，寄宿在大舅家里，离学校骑自行车要十分钟左右。每天基本上有四五个小伙伴一起上学放学。其中一个叫江小，皮肤黝黑透亮，很皮实的样儿。他的母亲很早就去世了，父亲是木匠。不知是因为做法简单还是的确有营养，他父亲经常给他炖骨头汤。早饭的时候，爷俩煨在炉火边啃骨头喝汤，晚上去的时候，爷俩还是煨在炉火边啃骨头喝汤。江小家离学校近一些，每次都是我顺路喊着他。往往是还没到家门，先迎来的是一阵阵浓郁的肉汤香。那时的肉汤真是香。可能是因为生活条件困难，吃肉少，也可能是当时的猪肉真的香。进了门，父子俩一左一右蹲坐在炉子两边，炉子上放着一个大铝锅，里面就是浓郁香气的”罪魁祸首”。照例，先问问我吃了没，再吃点不。然后，两个人继续专心致志的继续啃手中的骨头：大约有成人拳头大小，有的是长的，有的是圆的，可能不太好啃，要两只手紧攥着，张大嘴咬住，然后头和手朝相反方向用力，撕咬搏杀，肉骨分离时，人也会猛闪一下。这时，爷俩像打了胜仗的将军，满足地嚼着嘴里的肉，不时把沾满油脂的手指放嘴里吸吮一下。一边是他们吃的活色活香，一边是我们看的口水直冒。每块骨头啃的光秃秃滑溜溜、确认再也挖掘不出半点肉沫后，便被扔进一旁的大盆里。我们便问，要不要一会出门的时候顺带扔掉。他父亲说，你们这些败家孩子，下顿再煮煮，那还不是一样的汤醇味正。于是，我们又多看了一眼扔在盆里的骨头，再咽一下口水，才转身出门。

当时条件真是苦，即便是到了高中，要做个炖骨头汤，那也得是大日子。现在，虽说没有实现财务自由，但自从猪肉降了价，炖骨头汤的自由基本实现了。

以前炖汤图省事，前期工作做完，便连骨带料都放煲汤的锅里自动炖去了。现在才发现，要想汤的味道鲜美，还真不能省事。把汤料放在砂锅里，大火烧开，再小火慢煨。这样炖出来后，骨肉分离，肉质鲜嫩，汤色醇白，方为上品。但不知为何，无论怎样，总是吃不出当时的味道了。