抹茶巴巴洛瓦

方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》

“带着浓厚奶香的抹茶巴巴洛瓦（Bavarois），只加入少许吉利丁，就能呈现出绢豆腐般的柔嫩口感，当巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬间，抹茶的香气随即扩散口中“—P16

浓厚丰腴的口感，请注意不是清爽型是厚重型

用料  

牛奶320ML

水90ML

细砂糖80g

抹茶粉10g

吉利丁7g

淡奶油80ML

抹茶巴巴洛瓦的做法  

80ML淡奶油打至六分发，送入冰箱冷藏室冷藏备用；

7g吉利丁片用冷水泡涨备用；

10g抹茶粉过筛后和80g细砂糖混合备用

320ML牛奶和90ML水混合倒入奶锅，加热至边缘开始冒出细小气泡的微微沸腾状，关火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，搅拌至吉利丁融化

剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中，边倒边搅拌，直至细砂糖完全融化，加入吉利丁溶液继续搅拌均匀

过筛布丁液2~4次，把装有布丁液的容器座在冰水中并不停搅拌，直至整体浓稠度和打发至六分的淡奶油差不多时，加入80ML打发至六分的淡奶油，混合均匀后倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可

小贴士

1、如果使用吉利丁片，请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，再进行步骤2的混合动作

2、看到很多作品反馈说布丁液很难变成整体浓稠的状态，这里提供两种可供参考的解决办法：一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌，防止局部结块；二是直接用保鲜膜覆盖在装有布丁液的容器表面，再送入冰箱冷藏室内冷藏，每隔一段时间取出搅拌均匀，直至整体呈美乃滋状后再与奶油混合。

出现分层、抹茶沉淀的原因就是因为布丁液不够浓稠。

3、过筛抹茶粉和布丁液的步骤不能省略