红薯粑仔

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三月的红薯，最甜。

三月的粑仔，最糯。

阳春三月，春光明媚。洗一个红薯，削去外皮，切成薄片，放进锅中细火慢焖，熟后放入粑仔，两三分钟便能出锅了。

此二者结合，香甜四溢，甜味一丝丝浸润喉咙滑入腹腔。嚼一口筋道软滑的粑仔，牙齿和粑仔粘在一起，就像一对恩爱缠绵的鸳鸯，你缠着我，我粘着你，难舍难分。抿一口薯汤，伴着嚼碎的粑仔咽下，唇齿间回荡的糯米的清香、红薯的甘甜一道清爽地咽下。这是春节期间吃多了鱼肉大餐之后，舌头和味蕾的一场舒心愉悦的沐浴。就像一个疲惫的身躯躺进盛满温泉的瑶池里，尽情享受。

有人说，这味道，赛过白糖，气死蜂蜜。当然，只有在春暖花开的时节，才能品出这般美好滋味。就像有些人，原本不懂事，经过一定的历练后就会成熟，浑身散发出独特的魅力。

红薯随处可见，粑仔却并不普及，这一组合的吃法，知之甚少。其实，这道汤，细品，里面还藏着诸多秘密。

刚从地里挖出来的红薯，又涩又硬，索然无味。不像土豆、花生、黄瓜，成熟了就能吃，越新鲜越美味。红薯大概是土地最叛逆调皮的儿子，跟别的农作物不一样。就算熟透了，田野里万物凋零时最后一个收它回来，依然是脆生生的。非得晾上月余，薯皮转软，才逐渐入味。要是过了一冬，开春后再吃，糖份已经完全渗出，煮的汤沁甜沁甜的，这才是薯的一生中味道最美的时刻。

薯的味道，是醒出来的，是想通之后的豁然开朗。如果农作物都有思想的话，红薯肯定是觉悟最深境界最高的那个。因为能从生涩僵硬到甘甜绵软，迷时师度，悟时自度，靠自己完成由生到熟的蜕变。红薯的精神就是不等不靠，离开土壤的供养，虽然还不是最好的状态，在空气与风的晾晒中，能够坚持努力自省。沉淀，也是一种完善与超越。就像有些人，由开始的不谙世事，到自醒自悟，不断升华，最终超越自己，到达新的高度。

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如果说红薯是不断沉淀的糖，那么粑仔则是浓缩的米。

一年一度的过年粑，是祖祖辈辈传下来的年味之一，不知延续了多少代人。与年有关的花样众多，但遗留至今的不多，似乎只剩下粑仔了。

做粑仔的第一步是布米，粳米和糯米按比例搭配混合，糯米多了太黏，不好做，会粘在巴印上出不来；太少也不行，不糍，味道就淡了。粳米刚，糯米柔，刚柔并济，每一个圆头圆脑印着花边与花纹的小耙仔，都是一个刚柔调和的吉祥物，写满了新年的喜悦与祝福。拜年客来了，主家都乐意以此相赠，有祝福亲人欢乐祥和之意。

粑仔的原料虽然很简单，只是两种米。除了按米的性质科学合理搭配以外，还有诸多麻烦工序。

米洗净晒干，磨粉，勾芡，揉搓，装进粑印里，印出圆形或鱼形的花纹，背面用拇指轻轻按平，再重力磕出。生的模样就做好了。置于蒸笼里大火蒸熟，就能吃了。大批量的粑仔做出来，一时半会是吃不完的，劳心费力经历这么多动作，要是只能管一时吃饱，老祖宗肯定不答应。否则也不会延续至今，每年还有人乐此不疲的做。

蒸熟的粑仔晾干，一直晾到边边角角都裂开大大的口子，就泡进水里。说来也怪，在水中，那些裂开的伤痕全都愈合了，就像什么事都没发生过。这样，泡在冷水里的粑仔就能长时间存放了，中途只需时不时换水就可以。

古话说吃了月半粑各人种庄稼，每年元宵节，长辈会煎一盘粑仔，两面烤得金黄，外焦里嫩，蘸着糖吃，美味可口，更是一个美好开始的寓意，也是它沿承至今的原因。

红薯煮粑仔，是我们最爱的一种吃法。蛋黄色的薯汤里，躺着三五个雪白的粑仔，就像阳光刚好遇到春天，光色相就已爽心悦目。要是摆在眼前，不知道会勾得多少馋虫在肚子里咕噜噜直叫。一道简易清淡的甜汤，摆在桌前，不知会赛过多少山珍海味！

眼下，阳光正好，煮一碗红薯粑仔，细酌慢悟，品味春光吧！