年猪·年味·罐面肠

    有一种思念叫想爹妈，有一种思念叫回家；有一种思念叫过年，有一种思念叫杀年猪……

    今天，编辑我初中同学的《年猪》时，不禁想起了小时候过年父亲杀猪的事来。那时家里穷，一年到头就盼着家里的那头肥猪好好过个年，解解馋。

  记得我家也养过一头老母猪，一年下两窝猪仔，第一窝自家留一只，喂到五六个月长到一百多斤就买了；第二窝再留一只，喂到腊月里差不多一百多斤了，杀了过年。其余的小猪仔全都卖掉以补贴家用。这头老母猪可是我们家的大功臣，一年大半的花销全指望着它。

我家的老母猪(图片来自网络)

    为了供养这头老母猪和一前一后两个肥猪，父母费了不少功夫。而我们也不闲着:从春天草芽刚刚冒出来到秋天下霜了，我和两个姐姐放学后都会挎着篮子去拔野菜。我们到水渠旁、田埂上……找最鲜嫩的曲曲菜、红花浪子(蒲公英 )、猪耳朵(车前草)……有时实在挖不了那么多菜，就到荒坡上挖苦苦菜，到人家麦田里、菜地里拔些茴条，苦丝豌(苦丝子)，有时也割一些田间地头的苜蓿回来。秋收时节，几乎是整天忙碌，我们一边收割，一边拔麦沟里的曲曲菜……

小时候喂猪的情景(来自网络)

  冬天的时候，种的洋芋、胡萝卜、麸皮是喂肥猪最好的饲料，父母把挑剩的小洋芋，小的胡萝卜煮熟了拌上麸皮给那只准备过年的猪吃，在他们的精心喂养下，一两个月的时间，猪仔猛长，到了腊月长得更快了，滚圆滚圆的大肥猪整天靠着墙根睡大觉，记得有一年养的肥猪连吃食都趴着……

    腊八一过，有些人家就迫不及待的开始杀猪了。记得父亲好像说过，腊月里猪一天要长一斤肉里，等到年跟前再杀(偶尔也有杀的早的一年，也不知道为啥)我们却盼着早早杀了好早点开荤。

  终于等到要杀猪了，院子里大锅架起来了锅里倒满了水，锅底下火也早早升起来了(等水开了就烫猪)，来了五六个帮忙的男人，他们开始追着猪满院子跑，我早早躲在屋里，把门死死地顶住，怕猪没处逃猛的冲进来。院子里一阵嘈杂的声音和肥猪嘶声力竭的声音过后，一个人端着一盆热气腾腾的猪血进来了，再出去看时，这头刚刚还悠闲自在的大肥猪已经在开水锅里开烫了，接下来拔猪毛、刮猪鬃、清洗、吊起来开肠剥肚……

    厨房里也开始忙活起来(除了妈妈，也来了几个帮忙的邻居婶婶们):炒熟面、切葱花、翻肠子(把猪大肠和小肠子翻过后清洗干净)。翻肠子是一件大工程，洗干净了表面还不行，要用食盐或者碱反复绛，绛到没有一点腥味为止。

罐面肠

     

开始做我最爱吃的灌肠了:她们在炒好的熟面里调上调料，放上葱花或者蒜苗，搅拌均匀，然后一点一点的灌在洗好的肥肠里，把猪血和拌好的熟面掺和在一起，灌进小肠里，扎住肠子的两头，放在蒸笼里蒸。不一会儿，这些肠子一根根圆滚滚的鼓起来，妈妈拿针轻轻一扎，放出气来，再蒸一会儿，一阵喷香的味道扑鼻而来，让人垂涎三尺！妈妈取出来一段，切成一截一截的装在碗里，让我们姊妹几个送给邻居家、有老人的人家……

    有些年杀了猪也不灌肠。猪血炒着吃，我没认真去看过到底怎样凝血的，只知道将凝好后的血块用蒜苗炒上，特别鲜嫩，特别好吃。猪肠子则煮熟了切成小块放上萝卜做成杂碎吃，也特别香。不论是灌肠还是杂碎，妈妈总忘不掉要端给左邻右舍和家有老人的人家。而一个腊月，我们也会品尝到来自邻居家的一碗碗不同的佳肴，或杂碎、或香肠，感受着邻里之间的那种朴素的真情，享受着年带给我们的幸福……

    灌肠真的是我最爱吃的，自从杀了猪后，几乎每天都要吃上几块。或早上或中午或晚上，想吃的时候切上一盘，放在蒸芭上一溜，那种喷香的味道真是无与伦比……

    多久了，再也没有吃到过我们家养的猪肉了，再也没有吃到过父亲浆洗母亲装的面肠了。

    灌面肠的味道是年的味道，年的味道是家的味道，家的味道是父母的味道。

    好想好想儿时过年灌面肠的味道……

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我们家姊妹们的感想

姐姐的感想