【任焕红说】看茶制茶

云南普洱茶，自古就有“一山一味”的说法，这种“风味”的差异性，不仅使普洱茶“百花齐放”，同时也增添了普洱茶人追逐不同茶品的乐趣。

但是有一点需要说明的，我们不怕普洱茶存在的各种“风味”，怕的是普洱茶没有“风味”，因为没有风味的普洱茶一定是加工场所自然环境中微生物菌群出现了问题，或者是制作工艺出现的硬伤所致。

云南有经验的普洱茶制作者，非常注重“晒青”毛茶的品鉴，并根据品鉴的结果决定下一步的取舍，所谓“看茶制茶”高水平的发挥，就是从“晒青”毛茶的品鉴开始的。

曾经有一位茶农对自家屋内的一批“晒青”毛茶出现品质下降给出了一个答案     是他家的“茶虫子”病了。这里所说的“茶虫子”，其实就是微生物菌群。

虽然他不知道微生物菌群是什么，但他清楚，导致他茶叶品质下降的原因不是他的“手艺”，而是他家的“茶虫子”——微生物菌群产生变异所致。