2022-05-12

纸山风物：铜勺和镬戳

有一句俗语“上得了厅堂，下得了厨房”，意思是说一个人不仅工作干得好，家务上也处理得很好。这里的厨房指家务，也包含厨房烧菜、做饭等。说起厨房烧菜、做饭，先说说厨房里的用具。20世纪80年代前，泽雅纸山人家厨房里有很多常用的铜器，如铜勺、镬戳（铜锅铲）、铜脸盆等等。经常用到的便是：铜勺和镬戳。那时候，纸山人做饭、烧菜用的是柴火灶，灶上的铁锅很大，直径有二尺二，烧菜时，在灶洞里用火柴点着木柴，等到铁锅烧热，然后把猪油放到烧热的铁锅里，猪油融化后，在锅里倒入需要烧煮的食物，接下来，用装上木柄的镬戳在铁锅里反复翻炒，铜镬戳碰到铁锅发出“咕、咕”的声音，等食物翻炒得差不多时，用铜勺舀水倒进锅里。烧熟起锅了，再一次用到铜勺和镬戳。所以说，纸山人的厨房里，铜勺舀汤，镬戳炒菜，一日三餐必不可少。纸山人家用的铜器，都是由铜匠师傅手工浇铸的，浇铸铜勺、镬戳等比较小的用具，称为“打小铁”， 铜匠师傅也称“打小铁老司”。泽雅纸山跟青田“大岭后”等地邻近，因此，很多的“打小铁老司”都是青田“大岭后”人，他们挑着“打小铁”的担子从青田翻山越岭过来，沿路走村穿巷，边走边不停地吆喝着：“浇铜勺、镬戳哎——”。声音拉开好长。需要加工铜勺、镬戳的纸山人听到吆喝，立即出来叫住“打小铁”老司。老司放下担子等人拿来废铜，就开始生炉子，炉子点着后，立即拉风箱添木炭，风箱“噼啪、噼啪”作响，小炉内呼呼直冒火苗，“打小铁”老司熟练地将碎铜一块块夹入火炉里，碎铜在高温下慢慢融化，待全部融完，将沸腾的铜水倒入模具，片刻之后，再将一勺清水注入模具，只听“嗤啦”一声，模具内冒出一股白色的水雾。稍后，慢慢地打开模具，铜勺或镬戳就浇铸好了。铜勺圆形，直径约7至8厘米，凹进出的深度约5 厘米，边沿也有2 毫米厚，适合盛汤类的食物，如稀饭。纸山有一句俚语“铜勺弗怕白粥烫”，刚烧好的粥，滚烫滚烫的，别的盛器可能不好盛，但铜勺厚，它一伸进锅里，满满的一勺即刻打上来了。俚语“铜勺弗怕白粥烫”引申为一个人“随便谁在背后或者当面怎么议论他，他都不怕”，也有拿纸山的土话来说，这个人的“皮很厚”，不怕别人笑话他。镬戳能翻炒食物，但不像我们现在用的不锈钢锅铲，铜镬戳有凹度，也可以盛少量的水或汤，翻炒食物，如果只是用到少量的水和汤，镬戳一舀，非常方便，就不用再“麻烦”铜勺了。泽雅纸山有一道农家菜叫“生炒粉干”，边用镬戳将粉干生炒，边上油、加酒，加水、一只镬戳，“一气呵成”。说到这里，我想起小时候有一次帮母亲炒粉干，我拿着镬戳一直在锅里翻炒，没及时倒酒，把粉干都烧焦了。母亲用纸山人的俗语说我“手垂垂啦其娒妈的脚恁”，意思是说我炒粉干时，动作不灵活，结果“好囡儿嫁烂头了”，把好吃的食物烧坏了。20世纪90年代开始，纸山人家里用的铜器逐渐减少，厨房里的铜勺、镬戳换成了木制、竹制和不锈钢制品，到了21世纪，一些材料更环保、更有益身体健康的用具出现在纸山人家的厨房里，随着生活水平的提高，纸山人的生活质量也在不断地提升。