豆皮金针菇卷
食材:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法:
1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二
3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好
4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开
6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可
腊肉炒蒜苔
食材:蒜苔 腊肉 盐 鸡精 干辣椒 郫县豆瓣 胡椒粉
做法:
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右的小段,洗净滤干水分。
2.腊肉切片,干辣椒切小段备用。
3.炒锅放火上,不要放油。
4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。
5.将炒好的蒜苔盛出,重新开火,锅内倒入油,下入干辣椒和腊肉,小火煸至腊肉至透明状。
6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸收油汁。
7.加入盐、鸡精、胡椒粉,豆瓣,加一点点水,翻炒均匀。
8.至水分收干即可起锅。
金针菇炒海虾
材料:海虾(已清洗)、金针菇(已清洗)、香葱
做法:
1、准备好食材
2、烧锅倒油烧热,下入已清洗好的海虾,加适量的料酒。
3、翻炒翻炒。
4、接着,合入已清洗好的金针菇翻炒翻炒。
5、然后,加适量的生抽。
6、加适量的白糖。
7、加适量的盐。
8、调味炒匀。
9、最后,搁入香葱,即成。
葱油鸡
材料:鸡,水,料酒,盐,大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,油
做法:
1.将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆。
2.再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
红焖猪脚
食材:猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量;
做法:
1、猪蹄剁好,然后放入冷水锅中煮,煮开后,继续煮5分钟以上,然后捞出来,清洗干净备用;
2、锅里放油,冰糖放入,如果是整块的,小火加热一会儿,锅铲拍一下,冰糖会全部碎,小火,锅铲搅动,出现泡后,糖色就是炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊!!一切,要刚刚好;
3、放入猪蹄翻炒,翻炒上色,放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒!炒出香味,放白胡椒粉,生抽,陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒,然后再加开水,倒入高压锅,上汽之后,改中小火压5分钟,愛吃特别烂的,可以多几分钟;
4、倒回锅里,加一块豆腐乳,捣碎,中小火焖煮!汤汁收至剩一半时,放盐,大火收汁,收干汁后...放一点鸡精,不放也行;
蚝油生菜
食材:生菜2颗、大蒜3瓣、油适量、蚝油1勺
做法:
1、生菜揪小段洗干净沥干水分,
2、平底锅放油烧热,煸香蒜末。
3、生菜入锅扒拉几下,加蚝油翻炒入味,关火装盘。
小炒南瓜尖
食材:南瓜尖1把、小米辣2个、大蒜3瓣、油适量、盐少许、白醋少许、玉米淀粉少许
做法:
1、南瓜尖撕去表面的茎,揪成小段,洗干净沥干水分备用。
2、平底锅放油烧热,煸香蒜末和小米辣。
3、南瓜尖入锅翻炒入味,南瓜尖比较吸油,油要多一点儿。
4、南瓜尖七八成熟的时候放盐调味,再用淀粉水勾一层薄芡,翻炒均匀关火装盘。
荷塘小炒
食材:莲藕1节、莲子米适量、生姜2片、大蒜2瓣、白醋1茶匙、油适量、盐少许
做法:
1、莲藕去皮切细丁,用清水泡一下,莲子剥掉壳,不用去莲子心,生姜、大蒜切末备用。
2、起油锅烧热,煸香姜蒜末。
3、藕丁入锅翻炒入味。
4、出锅前放莲子米一起翻炒一下,少许盐调味就可以啦。
醋溜白菜
主料:卷心菜,猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒
做法:
1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
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