地利｜得天独厚杏花村

【一五一十说汾酒•精简版系列之二】

杏花村，座落在太原盆地西南部，左手一指太行山，右手一指是吕梁，哗啦啦的汾河水，流过小村边。因酿出了“中国最早的酒”而闻名天下，成为中国白酒的源头、祖庭；在中国白酒史上书写了6000年的辉煌。这，着实让世人叹疑：这个小小的村落到底有什么与众不同，为何在这个地方能酿出别具一格的清香汾酒？这个小小的村落到底用什么成就了汾酒的辉煌？一个个疑问让杏花村充满了神秘而又魔幻的色彩，无数的专家、学者为之着迷，试图揭开披在“杏花村”身上的神秘面纱。

其实，杏花村最为独特的地方就是风水和土地。

杏花村地处吕梁山一个巨大的臂弯里，背依巍峨的子夏山脉，面对广袤的晋中盆地。夏季，南风来熏，紫气东来，子夏山便把带着水汽的空气挡住、抬升，使大量的雨水滋润了这块土地。冬季，北风呼号，寒流来袭，子夏山又成了挡风的港湾，杏花村就是港湾里的一艘小船。

绵延的吕梁山脉，五百多万平方公里的原始森林，积蓄了大量的水资源，再通过岩层的过滤，把清澈甘甜的水送回到地面。杏花村附近就有向阳泉、马跑神泉、神堂泉等众多的泉源涌出。

村前是一望无际的平原，土地肥沃，植被茂盛。汾河、文峪河、磁窑河、禹门河门前缓缓流过，滋养着广大的土地，形成了杏花村“雨量充沛、空气湿润”“冬暖夏凉、温润清爽”的气候特点。

所以，杏花村人酿出的酒，没有其他白酒那般干、燥、烈的暴躁性格，而是兼具温润、清爽、绵柔的天然秉性。

品一杯汾酒，让她温润、清爽、绵柔的身体滋润我们的喉咙乃至身体的同时，我们的心扉似乎也在感受一种铅华洗尽的彻悟，一种瞬间玄悉人生的妙谛，感受与大自然融为一体、天人合一的至高境界。这正是杏花村独有的气候赋予汾酒的，是这种特有的气候让汾酒有了这种特有的秉性。

杏花村扎根于黄土塬和冲积扇之间，其土壤结构属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构，土质以离石黄土为主，并夹有亚粘土和亚砂土，较为均匀，透气性好，酸碱度偏高，PH 值为7.0～8.2，含盐度低，维护人体健康和生命的必需微量元素铜、镉、镍、锰、氟等均高于全国平均值，土层较厚，土壤表层有机质含量高，平均含量为1.9％。这种透气性较好的土壤结构，最适合于需要呼吸的地缸发酵，这种微生物多样性和微量元素丰富的环境，最能够酿造出清香清爽的白酒风味。

根据土壤专家的介绍，任何地方的土壤中都含有多种多样的微生物，这种多样性对酿酒来说有好处也有坏处。有的菌种有利于酿造风味的形成，有的菌种一旦进入酒醅就会形成酒的异味和杂味。

几千年来杏花村人根据自身的土壤环境，在实践中不断地探索、改进、提升，创造出一种全世界独一无二的发酵工艺——地缸发酵，这一工艺有效地隔离土壤中的有害细菌，使酒醅更加干净、卫生、健康、环保，也确保了原酒不受“杂味、异味”的侵扰、清香纯正，为杏花村汾酒博得了世界上“最干净、最卫生”酒的至高荣誉。

正如白酒泰斗秦含章所说“白酒属于高科技，是生物工程”。只有特殊菌种繁衍生活的杏花村黄土地，才适应这种独特的地缸隔离发酵方式；也只有这种独特的地缸隔离发酵工艺，才能在调动杏花土壤层里的有益的生物菌群的同时，有效隔离有害菌群。真正解读了“离开杏花村酿不出正宗清香汾酒”的千古密码！

杏花村以得天独厚的地理环境孕育了汾酒，塑造了汾酒，让汾酒在中国乃至世界白酒行业独树一帜！

近期一份国家质检部门的检测报告，将汾酒定义为中国白酒“最健康酒体”，这一至高荣誉是汾酒对消费者健康的敬仰，也是汾酒人“用心酿造，诚信天下”宗旨的深层体现。

汾酒集团每天生产数以万计的产品，数据庞大，但每一瓶都向消费者承诺“质量保证”，汾酒人是如何做到对进入市场的每一瓶汾酒进行质量把关、管理追踪的呢？