作家丁卉说，世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字，因此，“唯美食与爱不可辜负”也在网上流行了开来，诚然，在物质生活丰富的今天，食物不再是为了裏腹，而是正在成为一种享受。
在这个世界上，可称得上美食大国的，除了中国，就是享有浪漫国度之称的法国了。法国大餐、法式生活代表的高雅生活的代名词，在空间整洁，尽显温馨的餐厅绅士淑女优雅就餐，餐桌前的食物造型优美，吃在口中回味无穷，那真是人间无上的享受。
但是，在这优雅盛宴背后，你知道餐厅后厨里，那些顶级的星级厨师们是怎样把这些可口的食物炮制出出来的吗？它新鲜的口感和几乎尽善尽美的清洁卫生又是如何保证的呢？
为了揭秘这极致背后的神秘，孙晓闻记录下了她作为唯一一个在法国米其林三星后厨工作过的厨师经历，向我们展示了这其中的奥秘。在代表奢华的世界顶级的餐厅工作，是何等荣耀，孙晓闻也是在人生的转折点，被姗姗来迟的叛逆唤醒，跟随自己的终极愿望来了一次只能进不能退的人生冒险――去法国蓝带厨师学院学习法式厨艺！
在她的新书《一不小心来到了米其林三星后厨》中，她讲到了自己人生中的一段特殊经历，她曾是一名上市公司市场总监，在生下女儿后，她考虑转型，却像魔症一样的迷恋上了厨艺，因此她毅然决然地放弃了高薪体面的工作，去往地球的另一端――法国蓝带厨师学院开始学习厨艺。由于她亲身的传奇经历，使她有幸在世界最顶级的法国米其林三星餐厅做了一名实习生，见识了优雅极致背后的种种实操，虽然很累很紧张，但她像一个误闯仙镜的小魔女，开心又兴奋，非常投入了地开始了学习。
一、严谨到极致的操作流程
当你在高级的法国餐厅优雅地就餐时，看见玻璃房半开放式的厨房里，厨师们云淡风轻的工作，别相信那就是后厨工作的全部。餐厅展示出来给人看的都是游平静得如行云流水一样的美感，但在后面的更大空间一定有人在做着最累最脏的工作。
比如就是准备做沙拉要用的各种叶类蔬菜，就需要经过一系列大量的工作才能完成。
因为只是为了一道可能是整套菜单中最便宜的沙拉，就需要把大概几十颗不同种类的蔬菜按类别摘取最美丽的叶片，撕成一口的大小，放在大盆里，用大量的清水清洗干净泥沙和脏东西，每一种叶片都需要清洗至少两遍，遇到特别容易藏沙子的叶片还需要清洗三四遍。洗完之后分别再用一个巨大的沙拉沥水桶甩干水分，然后分门别类的隔开放入准备好的保鲜盒中，贴上标签，拿去储藏室储藏，到出差时间才再拿出来，这样做是以最大限度地保持蔬菜的新鲜。
要做好这些工作，要先去洗碗间找到滤水桶和几个用来洗叶片的大盆，然后再去储藏间找几个保鲜盒，要带盖子的那种。再去另外一个房间，找处理鱼的厨师要多一些无纺布，浸湿后放在保温盒中叠好，隔开不同种类的蔬菜，还要多拿一些用来盖住最上面的蔬菜。
以上所有这些准备工作做好后，才可以清洗蔬菜。全部工作完成后，还要迅速把工作区域清理干净，把所有用具清洗干净放回原处。
米其林三星后厨的每一样工作都要求做到又快又好，因为现场实操，必须按客户的点单在规定时间内出餐，没有任何时间犹豫，每一样工作都必须做到快、准、好。
二、专业到变态的打扫清洁
不仅在出餐时高要求，在规定的每期星五的大扫除中，也是用专业到变态的方式在搞清洁卫生。
在大扫除时，先清理工作台，把一桶加了清洁剂的水，倒在把所有东西都挪到了其他桌子的工作台上，水像瀑布一样哗啦哗啦的往地上流，这时拿抹布不快速的擦一遍，再用刮玻璃的刮子把水顺着一个方向刮掉，最后用厨房纸擦干，至此工作台才算清洁完毕。
接下来用同样的方式，将清洁工作台下嵌入的冷藏柜门，一个一个柜门的清洁完毕。这冷藏区所有台面和柜面都做完清洁后，用一根粗水管接上水龙头，用很大的水流冲洗地面，接着用一个像拖把一样的巨大刮子把地面上的所有积水和杂物推到下水道口，最后用厨房纸将下水道口聚集的垃圾包起来扔掉。至此最简单的地面工作完成。
然而这项工作还远远没有结束，接下来是更加麻烦的困难的空中清洁和墙面清洁。全部打扫完一遍，再从工作台到冰箱门到墙角的瓷砖，爬上灶台，一扇扇拆下油烟管道的窗户，全部用钢丝球擦仔细，再冲，再擦。
所有暴露在外面的管道、灶台、架子，全部按照这个流程清洗到没有一丁点儿油污，爬高上低地在一天中打扫了五遍，直到这个有着200多年历史的米其林三星餐厅的后厨闪闪发光的好像从来没有做过菜一样。
三、严苛到魔鬼般工作要求
在米其林三星后厨工作，上下楼梯时，要很快，但不能跑。如果手上需要处理的工作数量少于100份的时候，完成这些工作的时间不能超过半小时，完成后要立即去做其他的工作。
找东西的时间不能超过30秒，否则旁边的厨师就会问你在找什么，并帮你迅速找到，如果找不到就迅速放弃。
洗东西的时间甚至要以秒来计算。
为了安全和节约时间，在厨房里移动时，必须要大声的拖着长音喊出“烫”，提醒其他人注意避让。
在厨房里巡视的主厨和副主厨不能看到有任何人哪怕有一秒钟再做不重要的事情。
切东西要用尺子量着切，汤汁用量杯精准量好倒入菜品中。
后厨主要由一位主厨和两位副主厨负责。主厨一般是法国家喻户晓的明星主厨，所以已经不再用具体做菜了，厨房里日常管理都是由两位副主厨负责。因此，主厨在平时未出餐时候，都是一副温文尔雅、保持礼貌和微笑的样子，浑身散发着成熟魅力的法国帅大叔，但一到出餐时间，一切就变得不同了。
拥有深邃忧郁眼神的主厨秒变暴躁的地狱主厨，连精致的发型都好像变乱了，客人的单子哒哒地跳出来，出菜慢几秒钟，一群人手忙脚乱地在一个盘子里忙，手厨的手边没有拿到他想要的东西的时候，就是最糟糕的场面。优雅盛宴背后是一场分秒必争的地狱型战役，每个人都必须百分之百精准地完成自己手头的任务，一个小失误引发的崩溃不允许发生一次。
所以，每个来此进餐的人必须对自己吃进嘴里的每一口食物备感珍惜，因为你要知道这是有许多人在用生命为你服务，你的优雅、你的高质享受，都有许多人在背后全力以赴。
《一不小心来到了米其林三星后厨》，向我们揭示了优雅背后的地狱式厨房。虽然现在除了米其林三星，还有“世界最佳50餐厅”等新时代的榜单逐渐进入大家的视野，但米其林品鉴的标准仍然是伴随着西方餐饮史的发展以及时代的餐饮特色。对于每一个爱好美食的人来说，对米其林餐厅的优雅和奢华都有一定的向往吧。
这本书能让我们对法式美食了解之余，看到更多在台前幕后为这一精致到戏剧性的餐饮方式默默付出的很多人，如文中的海永姐姐虽然在这个令人称羡的三星餐厅工咋，但高强度和长时间的工作，让她强大到没有朋友，连同事间的交流也没有时间，每天只是争分夺秒的工作，这都让她备感孤单。任何一份荣誉背后，都是一个人全心全意、全力以赴的付出。