餐饮美食027-蒜蓉空心菜

蒜蓉空心菜

家常菜

咸香

空心菜

空心菜也叫蕹菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，主要生长在我国的中部和南方大部分地区，可以做蔬菜食用，富含植物纤维和维生素C和十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素，还可以药用，而且它和红薯，牵牛花都属于旋花科番薯属植物。

空心菜什么时候传入中国？

空心菜原产东亚地区，比较有根据的说法是公元前125年西汉时期，张骞出使西域，带回了许多东西，其中就包括蕹菜（空心菜）。空心菜喜欢生长在气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方。现在常常分布在中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省，北方比较少。

相关传说

因为《封神演义》成书于明朝，据说，商纣王受到妲己的魅惑，完全不听比干的冒死进谏和忠言逆耳，命人挖掉比干的心脏，后来姜子牙施法保护了比干，后来比干的忠魂不散，尸首走在田野，后来化作了没有心的空心菜。

空心菜的食用

吃空心菜的主要是亚洲人，因为空心菜有特殊的涩味，和比较重的青草气，所以一般需要用重一点的酱料或者过油炒制。东南亚国家吃空心菜喜欢用虾酱、鱼露等重口的调味品，或者和鱼、肉一同烹调。粤菜的做法是加蒜蓉清炒，有些会用上腐乳、豆酱和红葱头等。川菜的做法加重口味，会加花椒和干辣椒炝炒，有些注重细节的话，会把叶子和茎分开了，叶子单独清炒，茎切成小段配上干辣椒圈和豆豉同炒，或配上嫩黄豆和切成丁的芥菜用清油略炒后闷制成“冲菜”。

蒜蓉空心菜

制作工艺

原料

主料：空心菜

辅料：油、盐、蒜等（吃辣可以加点小米椒或者辣的豆瓣酱）

制作工艺

食材准备

洗净空心菜和蒜，把空心菜择成一段一段的备用（最好是有叶有梗），蒜加工成蒜蓉备用。

制作

先用锅烧水，加适量的盐，入空心菜，等水开后，捞出放入凉水中，然后沥水捞出，装盘后加蒜蓉，最后热油浇在菜上，再拌匀即可。

蒜蓉空心菜，咀嚼的是耐人寻味的青草香，富含纤维加上重的调味掩盖，让空心菜进入人们的口中。比干的心也许确实丢失了，但是空心菜延续了他的灵魂。菜没有心也是可以活的，人没有心了，淡妆浓抹之后，就像烹饪之后的空心菜一样，也许谈不上美味，但是却有了某一瞬间绽放的灵魂，其实只要还是活着的，即使没有心，灵魂还是可以继续支持着一个人走下去。面对现实，多少人会伤透了心，甚至没有了心，但是我们依然存活着，依靠着不屈服于命运的灵魂。