黄豆酱 西瓜酱 那些美味的酱菜

老家万物，那些消失不见的过去，我用文字一一记录。

夏天的太阳真大啊！这大太阳虽然不受我们待见，但是作物还挺喜欢的。阳光充足，雨水丰沛，作物都噌噌噌地疯长。

夏天这大太阳也是做酱菜的好季节。小时候，我妈还经常晒酱豆。取老黄豆浸泡一些时日，放入锅内冷水煮开，捞出，控开水分。取一个大瓷盆，将黄豆倒入其中，撒上大把的盐，翻拌均匀。在表面蒙上一层纱布，搬到大太阳底下晒去。

晚上就搬到屋里，白天大太阳再搬出来晒，偶尔翻上一番。慢慢的酱豆开始长霉黏在一起，再慢慢地黄豆变得越来越干、越来越黑。差不多过了一个星期，酱豆就晒好了。分装到陶瓷罐里，贮藏于阴凉处。

长霉的酱豆

干了的酱豆

还有一种做法，在倒入黄豆的同时，加入捏碎的西瓜和黄豆混合均匀，最后晒出来的黄豆酱，咸咸的味道中还带有丝丝缕缕西瓜的清甜。也有人用蚕豆替代黄豆，最后做出来的酱豆也别有一番风味。

西瓜酱

做好的酱豆可以储存很久，想吃的时候，舀一点出来，加点花生米、青椒炒一炒，吃起来更香。酱豆可以有很多吃法，无论你是夹在馒头里，还是就着稀饭，或者拌着面条、米饭，都很好吃。我一口气能吃两碗饭，不过我最喜欢的还是把馒头掰开，里面抹上一层酱豆，一口咬下去，咸咸的豆香混合辣椒的微辣，馒头的淀粉被唾液分解出麦芽糖，满满的幸福感。

之前的文章里我有写道，我喜欢把馒头烤焦，抹上酱豆吃，不记得的读者可以戳链接黄麻、麻绳与麻秸杆复习一下。

除了做酱豆，也会腌鸡蛋、腌鸭蛋、腌韭菜、腌豆角，只要能吃的都能拿来腌。以前物物质条件没那么好，做一罐子腌菜，一家人能度过整个冬天。

在别人家吃饭吃到过腌韭菜，也很好吃。腌过的韭菜黑黑的一把，叶片缩水聚拢在一起，就着稀饭很好吃。

说起腌豆角我可要曝光我妈一个糗事。她去别人家吃饭，看人家做了腌豆角，学了几招，买回一筐豆角，又是掐头去尾，又是洗、晾晒，如法炮制，结果不到火候，等到开坛拿豆角的时候已经长毛了，一股酸臭味。

不过我妈技术再烂，也比我懂得多。毕竟很多她会做得我都不会，而我仅有得一些技艺也都是从网上东一点西一点学来的，没有老家的味道了。很多老家特有的美食，比如绿豆圆子、酥肉这些我都不会做了。

明天的文章里，我们就来讲讲绿豆圆子和酥肉。