高州特产——籺

今天，给大家介绍一下我们大高州的特产————籺。

作为一名地道的高州人，说到吃的，第一时间想到的就是籺了。而我们常吃的，有寿桃籺，和煮汤籺。

这是一种比较常见的籺。顾名思义，寿桃籺是做成寿桃形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出寿桃的轮廓及精致的花纹，做籺时把包好的籺往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑，正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。传统的寿桃籺还会用红纸在籺面上点上红印，以示喜庆。做寿、结婚、进宅等都有做籺分发给亲朋好友吃的风俗。寿桃籺做好后，会用一片籺叶垫在背面，这籺叶在农村主要是菠萝叶，城市没有就用大竹叶剪成籺的形状然后贴在籺上。寿桃籺的种类最为繁多，有绿豆馅，有糖籺，还有艾籺。绿豆馅寿桃籺籺身呈白色，具体制作方法如下：准备好煮沸的开水，先用籺盖盛着准备做籺用的籺粉，把它堆成小山状，然后倒适量沸水进籺粉中间，开始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好，籺粉很快就能搓成一个大籺团。这时可以从大籺团上取下小小的一块，搓成圆球状，再在籺盖上压平，就成了籺坯。然后把籺坯捏薄，这个程序比较讲求技巧，要求把籺坯捏得中间厚四周薄，便于中心装馅和四周的捏合，否则容易露馅。捏好籺坯就可把已炒熟的籺馅舀进去，再捏合，然后用籺模按成寿桃状，就可放进籺篮（盛籺的小竹篮）进锅蒸熟食用了。寿桃籺蒸熟后可以放几天，食用时加热即可。绿豆馅的寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等。糖籺是甜的，制作的不同之处是倒进沸水这一程序换成倒煮沸的糖浆，这样籺皮就变成了红色，味道也不同了。籺馅可以是花生加椰丝、瓜糖，或者木瓜丝。

在当地一般叫煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒猪肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。七月十四鬼节劏鸭吃煮籺是高州人的传统节目。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃，在孩子的心中就成了一种经典的食物，洋溢着节日的快乐，它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷！

同样的材料，除了可以做成两头尖的煮汤籺外，还可以做成生菜包。因为煮汤籺存放时间不长，有些人为了能够多次吃到同样味道的籺，就做成生菜包。生菜包和煮汤籺的形状不一样，下面是圆的，有点像球状，不过上面封口的位置，是一朵花一样的形状，很好看的。生菜包不需要很多的工具，做好之后，用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进蒸笼里蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。

如果，你也想尝尝我们大高州的特色小吃——籺，那就请到我们大高州来吧！