故乡的咔丝饼

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      老家的张记咔丝饼，先前并没有招牌，他的父亲外号张麻子，因此我们儿时要吃咔饼时直接说去张麻子那里。

      今天来到摊子前，刚好卖完了一炉，张老板一边陪着笑脸，拉着家常，一边熟练的用小刀切下一块和好的面，揉揉捏捏，先做成圆条状，再扯成小圆饼，一手轻盈的旋转圆饼，一手从小盆里抓过份量合适的油面包进圆饼里，顺手洒下一些芝麻在案板上，圆饼在芝麻上一沾，手一拍，拎起擀面杖，轻轻几下，一个烧饼就成型了。八个烧饼一擀完，在平锅上倒上少许菜油，饼子依次在锅上沾油并用手指不停旋转翻面，饼子表面出现焦皮就差不多了，用夹子夹入锅下的炉膛烘烤，炉膛内有一个圆环形的小平台，八个饼子舒舒服服的立上去。用平锅盖住炉膛，不到一分钟，香气扑鼻，令人不自主的做出吞咽动作。别急，还没熟，夹子伸进去，利索的翻个面，盖上平锅再等上一小会，麦香味更浓了，伴着火的温度给予的轻微的焦味出炉了。

      烧饼的肚子略微鼓了点起来，张老板操起一只烧饼，小刀从饼沿伸进一点顺时针划三分之一圈，烧饼肚子里出现一个空腔（这个空腔是擀面时形成的，没看清啥手法）。从小蒸笼里倒出三四块蒸好的牛肉，伴上海椒面花椒面葱，搅和均匀，先往饼子里填入一半，再填入已和好的大头菜丝丝，又牛肉，大头菜丝丝，用袋子一装，递到我手上。

        咬一下，大头菜丝丝的脆立马挑动了味蕾，大头菜上的汁水在嚼动中跳到了眼镜片上，谁还顾得了这么多！下来是蒸肉的软嫰，米粉的清香，没有切开的地方，饼皮厚实多了，一口下去，微微沾牙，又有几分劲道，麦香溢满口腔。最绝的是手捏住的烧饼最下面，大头菜的汁水已将饼皮泡着，咸咸的酸爽。老板，再来一个!