写给小妮的厨房日记（二九）—梅干菜扣肉

小时候，家里不常有肉吃。我和表弟最喜欢吃奶奶做的酒糟梳肉。大片的五花肉，混着酒糟也有的香味，咬一口，真是满嘴流油，过瘾极了。

后来，吃到了梅菜扣肉。其实肉差不多，就是酒糟和梅干菜换换而已。想试试梅干菜扣肉好久了，等梅干菜快递到以后，立马动起了手。

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我翻了好多个菜谱，所有步骤中都有一个煎炸猪皮的步骤，看来这步确实不能改良。选一个看起来比较完整的，来尝试一下

材料准备：五花肉一块（块大一点，看起来齐整一点），梅干菜，老抽、生抽、大料（生姜、香叶、桂皮、八角、花椒）、料酒、糖、白胡椒粉。

第一步：把五花肉煮一下，加入大料，你可以有什么用什么。大火煮开，再小火多煮五六分钟，翻个身继续煮五六分钟。

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第二步，盘中准备老抽，不要太多，乘热把肉放入酱油中，抹一下。然后用牙签使劲戳它肉皮，这样酱油比较能入味。把肉皮一面浸在酱油中，大概10-15分钟。然后晾干，我为了节约时间，使出了吹风机。

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第三步，在酱油入味的同时，可以准备梅干菜。冷水浸保，怕不干净，我洗了四遍，图中可以看看，越后来水越淡。挤干水分备用。

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第四步，煎炸肉皮。锅内放油，不要太多，因为只要炸下肉皮就行了。开小火，放入五花肉。一定要注意，油会炸开来，保护好脸。我刚开始也不信，油差点炸到我脸上，吓的我赶紧盖锅，图片都没拍。大约三分钟，样子如图就差不多了。

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第五步：把肉切片。我刀功不行，肉皮又烫手，切的肉不是很薄。尽量切薄些，当然爱吃大块肉的自便吧，底部不要切断，要不不好看。把肉放入一个碗中，准备抹酱。

第六步：调酱料。前面浸肉的酱油中，再加上生抽、糖、料酒、白胡椒粉，搅匀。然后把酱料均匀地抹在每片肉上。嫌麻烦的话直接倒在放肉的碗里，肉上搅匀，再把酱料倒出来。

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第七步：炸肉皮的锅中放姜煸香，倒入梅干菜翻炒,再倒入剩余酱汁，尝下口感，根据喜好增减调料。然后把碗中的肉翻个身，肉皮朝下放，再把炒好的梅干菜压紧在肉上，压的紧些，入味。

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第八步：上蒸锅蒸，大约一个半小时。蒸好以后，用一个盘子盖在碗口，迅速倒扣，就成型了。可是刚出锅很烫啊，怎么办。用保鲜膜把盘和碗包紧，然后迅速翻过来。看图片。我觉得梅菜扣肉这个菜名，可能就是倒扣这一步得来的。

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其实我今天就蒸了一个小时，因为家里的两个人已经迫不及待的催了我无数遍，我只好提前把肉出锅。味道很好，但是口感欠缺。瘦肉还没烂，肥肉还没完全出油。即使这样，一盘肉也都下了他们的肚子。幸亏我还存着一小碗。

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话说这个步骤确实挺繁琐，所以一次可以多做两块，放冰箱里。就算不吃肉，就着入味的梅干菜也能多吃两碗饭呢。