料理食堂（零四五）|山药炖鸭子

这一锅鸭子炖出来清澈见底，再加点儿山药进入，就成了滋补佳品。

期盼了好几天的那只鸭子，终于是被我费尽心机地给买回来了，心里难免还是有些激动的。尽管看起来或多或少还是有点儿差强人意，但总比再次空手而归还是要强上一些的。

对于这只鸭子具体又该怎么去慢慢料理，原本还信心满满的我竟一时半会儿有些拿不定主意了，毕竟得提前征求领导的意见。如果是按照以往的做法，那肯定会做成下饭神器的咖喱鸭块，我对此自然是得心应手。不过，考虑到小孩正处在放假中，领导只得再三强调一定要做成清汤，这可让我着实有些犯难。为此，我只得先上网查找大致的方法，再结合家中的情况做出适当改变，最终形成一道比较满意的料理。刚开始的时候，我还以为事情会比较的简单，可随着搜索地正式开展，各种各样的菜单直接扑面而来，让人都感觉有些应接不暇了。没办法，我只得从中随机挑选了几个看起来比较简单的进行研究，只希望能在中午就将这份料理准备出来。说来也是奇怪，明明一瞬间就搜索到了那么多的菜单，但是具体的料理方法却出奇的一致，倒也让我不觉感觉容易了许多。突然之间，我想到厨房的菜架上好像还有一节山药（几天前买回的），就干脆决定做个山药炖鸭子吧。参照菜单的操作步骤，我先将一小袋的鸭块（三分之一）放进清水中，这样既可以迅速解冻又可以浸出血。等到浸泡大概两个小时后，我将泡的有些发白的鸭块，全部倒进提前淋入料酒的冷水锅中焯一会儿水，以求进一步除去肉块中剩余的血水。等到焯水结束后，我快速地将鸭块从锅中捞出，并用温水冲洗掉上面的杂质，如此一来这鸭块就已经准备的差不多了。于是，我将高压锅搬到桌上放好，将食盐、胡椒、白酒、白醋和生姜片陆续放进高压锅中，再将鸭块也一并倒进了锅内，最后慢慢地加入清水直到完全没过鸭块。接下来，我将压力锅的盖子合上，设定好相关的参数后开始鸭汤的烹饪。等到鸭汤开始烹饪后，我才开始认真地清洗山药并仔细地刨去外皮，还没处理完毕这双手就开始痒了起来，着实是相当的难受（只能忍着）。好不容易将山药处理完毕，我将它们切成小段后放进清水中保存，以免时间一长被氧化出种种黑斑。等到了压力锅提示音响起，我赶紧打开了锅盖，只觉一阵清香扑面而来，看来这鸭汤算是基本熬制成功了。我将鸭汤慢慢地舀出盛入砂锅中，再加入切好的山药并放在灶台上用小火慢慢炖熟，最后才把鸭块给倒了进去。如此一来，一大锅的山药炖鸭子总算是顺利完成了，而领导在品尝后也表示非常的满意，我也算是心满意足了。

在之前的时候，我往往会选择山药和鸭块混在一起直接炖煮，看起来的确是比较省事，但那样熬煮出来的鸭汤就会变得十分浑浊，让人提不起什么胃口。于是，在研究了许多菜单后，我才决定冒险采用分开烹饪的方式，没想到第一次就取得了不错的效果。看来，无论何时何事都需要不断地进行改进，才能取得更加令人满意的结果。