八八贵州的粑粑--清明粑

清明时节艾蒿飘香，清明粑的制作时节也到了……

关于清明粑的由来，还有着一个传说……

相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最有吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。从此，精粑名声渐盛，逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品，尔后，清明粑传至安顺、花溪等周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。

清明前，漫山遍野的艾蒿已经长势旺盛了。这时，乡村里面里面，家家户户就忙着上山采摘艾蒿，制作清明粑。采摘新鲜的蒿菜嫩尖，清洗干净后细细切碎，然后放在筛子俩揉搓，挤掉苦汁，然后与适当的糯米面、粘米面混合搅匀，反复揉搓，清明粑的面团就制作好了。

将洗净的腊肉切成粒、豆腐干也切成粒，再加入蒜苗、野葱、五香、咸盐等混合，加入油锅中炒熟，清明粑的馅也准备好了。

一切准备就绪，就可以包清明粑了，将特制的面团揉成条状，切成一小块一小块，然后就像包包子一样，将炒好的腊肉馅包在面皮里，揉成圆团后稍微轻轻压一下，压成圆饼状，放入蒸锅里面蒸，不一会儿蒿菜的清香就飘了出来了，美味的清明粑就制作好了。

蒸制好的清明粑，可以趁热食用，也可晾凉后储存起来，蒸热、煎烙后食用，清明粑清香可口，回味无穷，深受人们的喜爱。