美食制作

说起美食，首先想起的是我大云南的米线了

很多外省朋友和外国友人来到云南都要吃一吃米线，最著名的莫过于过桥米线了。可今天我想说的不是过桥米线而且豆花米线

豆花米线听其名就是豆花＋米线，据说是好久以前昆明德胜桥边一户做腌菜的人家，一天老父亲不想吃饭想吃米线，儿媳在没有肉帽没有肉汤的情况下，急中生智用豆花加十几种调料制作而成，却没想颇受欢迎，因此流传下来。

吃过很多家好吃的豆花米线，可还是喜欢吃自己做的，是谁说过，自己动手丰衣足食嘛

重点来了，怎么做？

1、选材

豆花有些地方也称豆腐脑。豆花选刚做好的最好，细嫩、热乎、板实、水少。豆花有个特点，只要放久了会有很多豆花水。豆花就会松散不紧致。

米线，云南的米线有很多种，蒙自细米线，开元红米线，酸浆米线，水米线等等，我个人比较喜欢水米线，不会酸，又顺滑弹Q。

冬菜，腌菜的一种，比较干呈黑褐色，要选带一点点酸的，太酸了吃米线时会酸掉大牙。

酱料，这个关键了，豆花米线好不好吃基本靠冬菜和酱料好不好吃，喜欢吃自己做的还有个原因可以选自己喜欢的酱料。酱料可以用豆瓣酱＋香辣酱＋什锦酱。豆瓣酱偏咸，香辣酱辣味足，什锦酱偏香甜，3种酱按自己喜欢的口味调配在一碗里加入食量的白开水就行。水不要加多了，酱料太稀不好吃。当然你也可以只放一种酱，有时我会香辣酱＋越南餐馆给的一种辣酱，做出来也超

好吃。

2、制作

把米线用清水淘洗干净，在开水里烫熟放碗里。韭菜洗干净切细，冬菜淘洗一次备用（ps冬菜如果全部淘洗了记得放油炒一下，不然容易坏），花生用炒菜锅备香捣成碎末，舀适量豆花用烫米线的水汆一下去下豆腥味。

最后，把以上汆了水的豆花，韭菜，冬菜，花生碎，调好的酱料放在米线上，再放上适量的酱油，甜酱油，盐，胡椒粉，味精，油辣子一起拌匀即可，如果太干可以放点豆花水

OK豆花米线制作完成，还可以做豆花面条，卷粉各种你喜欢的，不说了，流口水了，做碗米线去