广东肠粉

        在世纪东方阿拉菜场的小吃一条街里，无意吃到一碗广东肠粉。说无意是因为并不是慕名而吃，相反，我看到“肠”一字，想到的便是猪肠之类，并无好感。其次，看到旁人点了一碗在吃，食物软榻榻的，不能用筷子爽利地夹起，只能用筷子夹住，用嘴巴去咬。碗里的肠粉很快便没了型，颜值太低，没食欲。可见，食物，也跟人似的，有个好听的名字，好看的卖相，实在重要。

      我这人对食物有个特点，便是猎奇心有点重。对没吃过的食物，很愿意尝试。今天的肠粉便是一例。

        点了一份里脊肉肠粉，我们便坐了下来，看老板娘制作。肠粉不像凉皮、面条那样，已做好放在那，只要加工就行，而是像山东煎饼似的，现做。

        舀起米浆，平铺在热铁炊具。米浆便摊平，成了一张方形的粉皮，皮上摆里脊肉及生菜（这里可以换各种口味）。将这个铁炊具放进一个方形铁质抽屉式蒸笼里，开始蒸。两三分钟，出锅，热气腾腾，用铲子将方形皮子裹成卷，切成三段，放在碗里，倒上酱料。既成。两长卷，9元钱，不贵。坐着等食物，看老板现场制作，聊几句美食，这种乐趣在饭店里吃饭是体验不到的。

      肠粉，其状如肠，因此得名。据说是乾隆皇帝吃了赞不绝口，乘兴而取。肠粉是蒸出来的，不似煎炸，所以粉皮很嫩、很滑，将配菜裹其中，食客一咬，配菜的香鲜与粉皮一同入口，甚是好吃。

      老板娘说，肠粉养胃，我信。软、嫩的粉状食物易消化，蒸出来还健康呢。

      吃罢，我由衷地夸赞：“真好吃。”老板娘露出一个美丽的笑容。

      不起眼的民间小食，能流传百年，靠的还是内涵。又应了那句古话“人不可貌相，海水不可斗量”。

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