料理食堂（零五四）|荷叶豆腐

第一次尝试的“荷叶豆腐，仅仅只是造型勉强合格，至于其它部分太过差强人意，着实不愿提及 。  

前几天还稍稍凉快了一阵，现在天气又变得烈日炎炎了起来，领导自然是被折磨的够呛，整日都在叫苦不迭。一到晚上，领导非要吹会儿空调，搞得勤俭持家的我相当烦躁，这又不知地白白耗费多少电能。

为了缓解一下领导愈发焦躁的情绪，我只得赶紧研发一道应季且清淡的料理，以免事态变得更加难以控制。说实话，应季的料理比比皆是，可大多数都是简单且重复的，没有太足够的难度和创意，所以还是得另起炉灶去仔细考虑。在研究了一些视频后，我最终决定做一道“荷叶豆腐”，一来食材既非常廉价又容易获得（冰箱都有），二来具体做法不算太难，最关键的是看起来非常的清淡可口。于是，我先从冰箱中取了一小块鸡脯肉解冻，清洗干净后用厨房纸吸干水分，再用菜刀慢慢地刮成鸡蓉并用菜刀剁均匀，最后洒点儿料酒、食盐、胡椒、葱姜水、鸡蛋清搅拌均匀后腌制起来。接下来，我把菜场买回来的一块柴火豆腐（豆腐皮剃下另作他用），清洗干净后用饭勺和漏勺慢慢地挤压，最后获得一大碗豆腐泥。我将小碗鸡蓉、少许清水和几滴香油分别倒入豆腐泥中，使劲儿地搅拌直到它们完全均匀，放入冰箱备用。趁着这个空挡，我将几颗青豆焯水，再将青椒切条，都作为最终成菜的点缀。我本打算用小碗装盛豆腐泥，结果家里实在是没找到小碗，就只好用大小不一饭碗来试试了。为了保证顺理成型，我先在饭碗内壁抹了一层薄薄的猪肉，再填入了拌入鸡蓉的豆腐泥，最后分别在中央和边缘点缀上青豆和青椒。乍一看，这一碗豆腐泥还真有点儿像莲蓬，可惜表面怎么都抹不平整，算是有点儿瑕疵了。我先将几碗豆腐泥装入蒸笼慢慢蒸熟，再把定型后的豆腐泥掏出放入盘中，而碗内多余的汁水则收集起来备用。我将收集来的汁水倒入国内，再加点儿食盐、胡椒、白糖生粉做个勾芡，最后全部淋到荷叶豆腐上面。我本来还打算用西红柿做几片荷花来点缀，但由于领导突然提前回了家导致只得仓促端上桌了。我本以为领导对这道菜会比较满意，结果这一口尝下去，竟发现了诸如分量太多，豆味太重，口感偏糙……如此多的问题，弄得我都有些抬不起头来了。

第一次尝试的“荷叶豆腐”，造型上面勉强算是能够合格，可整体的口感还是有所欠缺，最后的淋汁也没能提升整体风味。听着领导的这些中肯的建议，惭愧不已的我只得全都默默地记下。看来，这道菜还是存在着很多可以改进的部分，需要进一步地分析和改善。