有人爱你外表的火辣；而我，懂你内心的柔软。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。

麻婆豆腐

食材

嫩豆腐  1盒 

肉末  小半碗

郫县豆瓣酱     大半勺

油泼辣子        小半勺

姜    2片

蒜    2瓣

料酒  1勺

老抽  少量

花椒粉  小半勺

糖   半勺

葱   2根

步骤

1.内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干；肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用；

2.油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油；

3.倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀；

4.煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。 装盘后撒花椒粉。

家常麻婆豆腐

食材

南豆腐 1块

香葱 1棵

大蒜 2瓣

姜 1小块

花椒粉 少许

步骤

1.备料：南豆腐一块，香葱一棵；

2.豆腐切丁的2厘米见方，郫县豆瓣一勺切碎，姜、蒜切碎。锅中烧开水，放入一小勺盐，加入豆腐丁氽一下取出放入冷水过凉一下后沥干待用；

3.起油锅6一7成热时加入姜蒜炒香，加入豆瓣翻炒至出红油时倒入豆腐翻炒两下，加入适量开水小火慢炖3分钟左右，待水基本上蒸发即可盛盘。

小贴士

花椒粉如果用花椒粒自制会更麻香些。

方法：锅中不加油将花椒粒小火炒香取出后，自己擀成花椒粉。如果喜欢吃更辣的口感可以在放入豆瓣前加入适量切碎的干红辣椒。

川味·麻婆豆腐

食材

五花肉 100克

内酯豆腐 1盒

盐 6克

生抽 1瓶

盖糖 3克

蒜肉 2个

生姜 3克

辣椒酱 10克

红辣椒油 10毫升

小葱 2根

花椒 2克

步骤

1.五花肉请选用偏瘦的，洗净擦干水分，剁成肉末。小葱切末，蒜肉和生姜切片；

2.锅烧热后倒入少许色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味时关火；

3.用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用；

4.炒花椒的油不要倒掉，加热后，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒酱倒入。翻炒均匀，最后加一瓶盖生抽和3克糖，翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用；

5.把内酯豆腐切成2厘米大小的方块；

6.另取一锅倒入适量水，加入3克盐，待水滚沸时，把豆腐倒入锅中，烧2分钟。将豆腐捞出，沥干水分备用；

7.在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，颠匀。最后加3克盐，葱末，花椒末。颠匀即可。

小贴士

1：豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感；

2：辣椒酱有蒜香味，炒出的肉末极其的香~；

3：第七步一定用颠勺的方式，不要用锅铲哦，且速度要快，不要让豆腐过久的加热；

 4：花椒末一定是最后加入，2克的用量使得麻香味正好。

肉末麻婆豆腐

食材

豆腐 400克

里脊肉 150g

蒜 3瓣

姜 2片

蒜苗 3根

郫县豆瓣酱 一大勺

步骤

1.提前准备食材所有食材与配料；

2.蒜，姜，切末，蒜苗切小段；

3.豆腐切小块；

4.里脊肉切末，其实这个可以用点肥肉更好吃，我家姑娘一点肥肉不吃，所以我全用里脊肉；

5.郫县豆瓣酱剁碎，越碎越好，这步请千万不要省去；

6.锅内放入油，烧至七成热；

7.放入切碎郫县豆瓣酱，炒出红油，这很关键，小锅慢炒，炒出红油很漂亮；

8.炒出红油后放入姜蒜末和肉末；

9.肉末尽量炒散；

10.炒散肉末后放入切好的豆腐；

11.豆腐翻炒均匀后，加入200毫升水中小火煮5分钟；

12.调水淀粉；

13.五分钟后加入蒜苗段，翻炒均匀；

14.加入水淀粉小火煮两分钟，期间要翻炒均匀； 一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下饭！喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面，热油浇一下！我家女儿不吃花椒，我就不放啦！

麻婆豆腐

食材

豆腐 250g

鸡精 少许

豆瓣 20g左右

自制牛肉酱 29g左右

蒜末 少许

葱花 少许

白糖 1g左右

步骤

1.备好所需材料，豆腐切块；

2.菜油烧熟（其他油类烧热即可），放入蒜末，豆瓣，牛肉酱，炒香；

3.加入糖，一小半碗清水，烧开，放入豆腐；

4.勾芡，放入适量芡汁，翻炒一下；

5.撒入葱花，根据个人口味加入适量花椒粉；

6.关火，装盘。

小贴士

无牛肉酱也可以，只是做出来的只是麻婆豆腐了。

 如果你馋了，就来厨大厨~你不会的，大厨来教你

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