玉墨清欢
玉墨清欢

私房泡菜

材料：干净无油的广口玻璃瓶1个，醪糟2斤、红糖、花椒、盐，新鲜的仔姜、辣椒

做法：

把醪糟（米酒水）水倒入玻璃瓶（不要里边的米渣）

两斤醪糟大约能出一斤多的水，约放红糖20克、花椒30粒（汉源花椒麻香味特别浓，可以减半）

仔姜和辣椒洗净沥干，放进瓶子

最后在上面盖一层盐

盖紧瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏

温馨提醒：

不要沾一点油，否则盐水会坏

不要放太满，到八分满就可以了。新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地

一定要先放菜，后放盐

怎样泡出漂亮的红色？

在泡菜水里放几根“胭脂萝卜”（一种红色的萝卜），泡菜水就会变红，泡出的仔姜就会是粉红色。

北方没有胭脂萝卜，我就用甜菜头代替，泡出来的颜色也很好看。

其实，这样的搭配并不只是为了颜色，而是有一个重要的作用。聪明的你，猜出来了吗？

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