品酒笔记：2020年的时间酒必须珍藏

2020年4月20日

时间酒的定制有两个初衷。

一是为了直观地展现中国传统白酒因时而变的风味特征。一般说来，传统白酒的品质会随着存储时间的增加而变得更好，而在此期间，时段不同，风味亦不同。能够清晰地辨别不同年份的白酒的风味差别，是深度白酒爱好者必经的课程，否则无从领略传统白酒因时而变的风味魅力。就拿时间酒来说，至今已有2017年、2018年、2019年、2020年四个年份的时间酒面世，年份不同，风味不同，以时间·2017和时间酒·2020之间的差别尤胜，这四款生产年份不同而工艺完全相同的白酒以清晰直观的方式记录下了时间对白酒酒质的深刻影响。

二是为了记录人生的况味。酒有酸甜苦辣咸鲜涩，不独五味俱全，更是百味俱全，暗合人生的诸般滋味，正因于此，酒记录了人生中很多时刻，欢欣时的高歌豪饮，寂寞时的对饮独酌，失意时的举杯消愁，悲痛时的酩酊大醉……当时过境迁，记忆的碎片就这样封存在了酒中，哪天不经意地打开，那些美好的、激情的、辛酸的、悲苦的岁月便如潮水般涌上心头。所以我们要将这系列酒命名为时间，即是要帮人们在逝水流云中努力抓住生命的珍贵瞬间，也是提醒人们要在无常的生命中加倍珍惜每分每秒。然而，纵使我们每个人都知道时光飞逝，人生无常，却也想不到下一刻等待我们的将是什么。

2020年，疫情突然而至，全国人民经历了长达数月的封城，面临过防疫物资的短缺，经受过对未来茫然无知的惊惧与仓皇。还有那些失去了至爱亲朋的人们，他们的痛苦无法言说。如果有一天我们回首往事，记忆将是一杯难以下咽的苦酒。

网上有段子说，在2020年开始的这几个月里，我们除了见证历史以外，什么也没做。这不完全是在开玩笑，经历了至暗时刻，全国的疫情基本被控制住了，开始恢复经济生产，但到现在为止，国内并没实现全面复工，而且疫情蔓延到了全球，我们还面临着境外输入病例的危险和无症状感染者这一潜在的危机。如果说全国封城的两个月左右，中国停摆，现在在缓慢地恢复，那么现在全球停摆，在未来我们还面临着更严峻地挑战。

据说黑格尔说过，人类从历史中得到的唯一经验就是没有经验，这句话是在说人类总是不吸取过往的教训，总是在同一个问题上犯错。这次的疫情就暴露了这个问题，早在17年前，中国就经历了非典，之后国内对呼吸道传播的病毒感染格外重视，在两年前还有疾控系统的权威人士站出来说中国不会再发生非典这样的疫情，然而这样的疫情不但发生了，而且比非典更为严重。还有更近的例子，就在几个月前，国外因忽视中国发生的疫情，导致新冠肺炎蔓延至了全球，再加上不重视中国抗疫的经验，使得多国的疫情形势非常严峻，比如英国，其首相鲍里斯竟然因为感染新冠肺炎而住进了重症监护室，幸亏抢救了过来。截至这篇文章发出，全球累计确诊人数超过240万，死亡人数超过16万。

这一次的教训我们能够铭记多久？下一次我们还会忘记吗？人们是健忘的，也许疫情过后，大家会渐渐了忘了那些戴口罩出行的日子，忘记那些要出示健康码的日子，忘记那些离去的人，忘记恐惧，忘记悲痛，但我想记住，我将记忆放到了2020年的时间酒中，为了纪念这特殊的一年，在这一年中全球发生了历史上百年一遇的疫情，为了悼念死去的人们，我特意让设计师把今年的酒标设计成了白色，酒帽一律换成了黑色。

这款酒是2019年年底入池发酵的，在2020年3月底蒸馏出酒，这款酒的生产时间正是我们刚刚经历过的最艰难的时刻，它的酿造者三圣小庙先生在疫情形势严峻的时候克服了重重困难生产出了这款酒。酒的味道一如既往地好，且因为这个特殊的年份，品尝的时候心情非常复杂，我想这份复杂会一直留在酒中，当我们一看到它，就会想起2020年发生了什么，并会努力让未来不再发生这种悲伤的事情。