韭菜印象

✎ 简哥Wicker

小时候家里一年四季餐桌上都有的菜，韭菜算是一个，应该是只有这一个！

凉拌韭菜、韭菜炒鸡蛋、清炒韭菜、韭菜汤面、韭菜豆腐包子、韭菜卷、韭菜肉饺子、韭菜鸡蛋饺子、腌韭菜等等，无一例外，这些用韭菜做的菜都很美味！就连腌韭菜现在回想起来都是口水连连。

宋代诗人张来有首《咏韭》的诗写道，”荒园秋露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨。人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋滑。“ 可见韭菜的美味多么诱人，就连戒食葱、韭、芥、蒜的佛祖，都经受不住诱惑，忘记佛门戒律，下箸大嚼为快。

《尔雅》云：”一种久而生者，故谓之韭，韭者懒人菜。“正因为它可以再生，历久不衰，故称”韭“。但以于懒人菜的说法，我却不是很认同，古人所指的懒人菜应该也是延续其可以再生的意思，一次种植，可以长久享用。但择韭菜却是一件颇费时和考验耐心的事情，尤其家里人多，一次性要择一大把的时候，韭菜要一根一根的择，这样才能择的干净，择韭菜可以说是生活 中最简单的修行，心烦意乱的时候就去择韭菜吧！

古时候，”春初早韭“可是十分名贵的蔬菜，《诗经》云：”四之曰其蚤，献羔祭韭“，先秦时人们就开始用春初早韭和羊羔来祭奠祖先了。”夜雨剪春韭，新炊问黄粱“，诗人杜甫春天款待客人的盛宴，离不开韭菜。”渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘“，苏轼家春天的桌上佳肴，也用的是韭菜。

2019-06-27

记忆里印象最深刻的是奶奶用韭菜做的汤面，用的是柴火灶大铁锅，每次喝完最后一口汤，都要用馒头把碗擦的一干二净，那最后一口馒头，放进嘴里，一改往常的狼吞虎咽，用舌头转一圈，来个深呼吸，再一口一口慢慢咀嚼，轻轻下咽，这顿饭才画上一个完美的句号。中午吃完汤面，到晚上，感觉胃里还是汤面的香味，打个饱嗝，韭菜的香气还会再冒出来。

那个时候家里还有用柴火做饭，在厨房的门口会盘一个大土灶，苹果树修剪后的枝干砍短晾干就是最好的柴火。每次做汤面前，奶奶都会从院子里抱一小把柴火到土灶前，然后从旁边的竹篮里抓一把麦秆，用火柴点燃麦秆先塞到灶肚里，再塞些细柴火进去，等细柴火烧了起来后，再放两三根粗一点的柴火。

点火前，在大铁锅里倒上菜籽油，那个时候家里用的菜籽油都是自己家种的菜籽榨的油。当时每年家里会种两亩多菜籽，榨油的油基本自给自足，榨油剩的菜籽饼用来喂猪、喂牛是绝佳的饲料。菜籽油炒菜油烟会大一点，但是炒的菜会比较香，而且颜色金黄，尤其是最后用馒头擦锅底的时候，那口馒头格外的香喷喷，每次我们都会抢着去擦锅底。

看到锅里的油冒出淡淡的烟，把实现切好的韭菜倒进锅里，只听滋的一声响，韭菜特有的香气随之就飘散开来，猛吸一口，感觉整个身体里都是香香的。

2019-06-28

奶奶会用大铁铲快速翻炒几下，然后放入少许盐和味精，紧接着放入自家酱制的红酱，中火不停地翻炒，红酱的味道慢慢飘散开来，这时候再倒入两三瓢井水，根据几口人吃饭再增减就好。大火烧开，用长勺盛一口，尝尝味道，咸淡刚好，酱的味道也要 刚刚好！

从案板抓起事先准备好的手擀面，用手边晃边绕着圈丢进锅里，用长勺或者筷子来回搅动几下，然后盖上锅盖，大火烧开后，再加点点井水，然后再烧开，基本上三开过后，香喷喷的韭香汤面就大功告成。

盛面的时候也有讲究，用筷子先挑三分之一左右的面条到碗里，注意面上一定要缠绕些韭菜才好吃，然后舀一大勺汤浇到面上，汤里要有韭菜有油花，最好是韭菜能平铺到整个碗面，这样就最赞了！

吃这样的汤面是一定要配馒头的，一口面条，一口馒头，再来一口带有韭菜的汤，那叫一个香，真他妈的香！或者掰几块馒头直接泡到碗里，但 泡的时间不宜太长，刚泡进去就要往嘴里夹，先轻轻添一口馒头上的汤汁，再把小块馒头整个含到嘴里，用后槽牙轻轻咬一口慢慢咀嚼，一定要多咀嚼几口，让韭菜的香味和汤汁的香味在口腔里多转他个几圈，然后再慢慢下咽。

2019-06-29

“还我天然，还我纯朴！”

“他奶奶的熊，不膻的羊肉饺子算得了什么？”

这些文字都出自蔡澜先生的笔下，最近在读《蔡澜的饮食之道》，之前只知道他老人家是个美食大家，但他的文章几乎没有拜读过，没想到这么有趣有料，就像蔡澜老先生做在对面向我娓娓道来，聊的甚欢时，哈哈大笑！

就像读到上面的那句，“他奶奶的熊，不膻的羊肉饺子算得了什么？”，在卧室的我忘情大笑，还不忘给爱人读来分享，蔡澜老先生可真是酣畅淋漓，写文章如此，痛快哉，何所求！

他老人家的文章读起来越来越有味道，时不时的会心一笑，很多时候，仿佛老爷子带着我一起在全球各地寻觅和享受美食，不仅仅有享受，有时候也有煎熬，哈哈，谁说不是呢，有的东西确实做的难吃，有的干脆就不喜欢吃，但为了尝鲜，还是要冒险尝一筷子，就一筷子而已！

决定了，从今天起，要把老爷子好好研究研究，从图书馆把他的书都找来读读，他的文章从网上也搜来读读，他的故事也找来读读，老人家传记有吗，还有能找来的视频都看看，与老爷子在一起一定是个很开心的事，虽然身体暂时无法在一起，至少心里要向老爷子靠拢，顽皮、敢说、痛快、随和，老爷子你是这样的吗？

”管他娘“，是不是这样的，我都喜欢陪你去到处吃喝，呵呵！

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END.

我是简哥Wicker。

笑长，

太极瑜伽跑者，

简单自然生活方式倡导者。

你信仰什么，生命就走向什么！

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