泡菜

  泡菜很多地方有,但工艺口味各有不同,但我唯独终于四川泡菜,口感馥郁,不同阶段食用的方式不同,跳水泡菜也就是七天之内的泡菜,适合即食,川菜馆给你上的开胃菜就是这种,咸度刚好沁着泡菜水的酸再来点辣油,那种感觉简直是不摆的......时间更长的泡菜更适合于烧菜,正所谓老坛老水泡出来的菜风味更佳,但能泡得一坛好菜不是那么容易的,流程工艺非常严谨,稍有不慎就是一坛坏菜!一段四川的姻缘,也让我学会了四川泡菜。

  至今我还保持着兴趣,去泡一坛非常有味道的泡菜,每当打开取菜的时候,就有一种对自己青春的回忆!泡菜的水一定要是开水放凉,泡菜的菜一定是洗净,然后去除表面水分的,坛里面需要加白酒,大量的盐,我会放入花椒,生姜和红辣椒泡进去是为了烧菜的,萝卜之类我是为了即食的,有些萝卜泡久了便可以和排骨或者鸭子一起炖汤,便成了惊艳料理。泡菜的过程如同做人,揉不得一点沙子,如果你沾了油,如果你漏了气,那你得到的不可能是美味,只是一坛变质变味的垃圾。看上去很简单,但你每次取用她时,必须保持你那双手的干净。你要想得到一个连绵不绝的老坛,你必须严谨地尊从工艺,真有点守身如玉的感觉!真的很难,有时一不小心好几年经营的坛子就坏了!但只要兴趣在,我会重新泡一坛,小心翼翼的地呵护她......

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