天才主厨的绝对温度
石川拓治
25个笔记
第一章 可以的话，想要调节门把手的温度 できれば、ドアの取っ手の温度も調節したい
>> 所谓事物的品质，说到底就是由最后的最后努力到什么程度所决定的
第三章 少年时期的梦想是‘一流料理人’ 少年時代の夢は“いちりゅうの料理人”
虽然不知道会学到什么，但还是毅然去学习，日本人就是这样一个罕见的民族。
>> 像是电视全盛时期的小插曲，说实话，以上这类接纳异国文化的案例，也是日本人很擅长的部分。从遣隋使和遣唐使的时代起，我们的祖辈们就开始积极吸收外国的文化。就像内田树在《日本边境论》一书中提到的，虽然不知道会学到什么，但还是毅然去学习，日本人就是这样一个罕见的民族。
最近在日本的大学里，每个学期初都会发放课程安排表，学生们看了之后，选择自己想上的课程。事先对将要学习的内容做详细了解，把是否要学某一门课的权利交还给学生，这是以欧美教学理念为基础的制度。
然而，按照日本传统的教学系统，可以说正相反，有着另一种思考方式。
>> 低声下气乞求师傅收自己为弟子，一旦入门后就被要求完全地服从。即使不知道要学什么，也毅然地去学习，这是我们日本人自古以来的传统。
明治维新（日本语：めいじいしん），是指19世纪60年代末日本在受到西方资本主义工业文明冲击下所进行的，由上而下、具有资本主义性质的全盘西化与现代化改革运动。这次改革始于1868年明治天皇（めいじてんのう）建立新政府，日本政府进行近代化政治改革，建立君主立宪政体。经济上推行“殖产兴业”，学习欧美技术，进行工业化浪潮，并且提倡“文明开化”、社会生活欧洲化，大力发展教育等。这次改革使日本成为亚洲第一个走上工业化道路的国家，逐渐跻身于世界强国之列，是日本近代化的开端，是日本近代历史上的重要转折点。
>> 明治维新
第四章 能把全部都当作是自己的工作吗？ すべてを自分の仕事と思えるか
学习法餐，就是先记住规则然后运用到实际当中，一般来说是这样。一般都是为了遵守规则才要学习规则，但我不打算这么做。为了超越规则，我才如此拼命地学习，有点扭曲吧。
>> 也就是说，那个酱汁里如果放红酒和香料的话会怎样？我认为，学习法餐，就是先记住规则然后运用到实际当中，一般来说是这样。一般都是为了遵守规则才要学习规则，但我不打算这么做。为了超越规则，我才如此拼命地学习，有点扭曲吧。”
真的是非常像肇的风格。
别人也能做到的事情，自己就没有做的必要了。被别人指点要这样做的话，就绝对不会做。这是他从小就顽固坚守的生存方式。
在他往后的人生中，这种生存方式给予他极大的影响。无论是练习格斗术也好、设计软性电路板也好，如果不把对方打倒的话就毫无意义。不管学什么，只是那样子重复可不行，格斗的时候必须给对手出其不意的攻击才能将其击败，软性电路板的设计必须超越现有的产品才行。
先有梦想再行动，思考之后祈祷。自己的梦想和工作是一件事情，早上睡醒会迫不及待的工作，感觉离梦想又近了一步呢，想想就开心
那么你的梦想是什么
讲故事，像大鱼里的父亲么
>> 慎重地、从更广更深的角度去考虑工作上的问题。
至于最后能否成功，除了祈祷别无他法。
在工作中，也有运气的成分。
重要的是这个顺序。
从祈祷开始就背离科学了。
从行动开始就是屈从现实。
从思考开始的话，恐怕不一定能付诸行动。
人啊，用梦想来决定他一生的重要事情才更好。
这是我很喜欢的一篇文章。
和财富不同，谁都没法夺走知识。失去金钱的事常有，但自己身上的本领，会终身对孩子有帮助。不管怎样，这是必须要给他的东西
>> 米田宏作为小久保的左右手，在公司崭露头角，频繁地去海外出差。
自从肇出生起，宏同和子就商量过决定要让他进大学。“和财富不同，谁都没法夺走知识。失去金钱的事常有，但自己身上的本领，会终身对孩子有帮助。不管怎样，这是必须要给他的东西。”宏这样考虑。
无论是小学二年级憧憬料理人的时候，还是进入中学、参加中考和高考时，每当自己的人生将进入下一个阶段，肇总会向父亲诉说自己想走上料理道路的梦想。为了实现梦想，他努力要说服父亲，但每次却反过来被父亲说服，说是强行屈服可能更恰当一些。
在某一方面特别优秀的人，做其他事情也会很优秀。有成事的方法论，并不折不扣的执行。
>> “当时坐电车，我会选择能环顾车厢的座位，巴士我就坐最后排，带着牙签作为戳眼睛的武器，哪里有电线杆、哪里有水泥的转角，我会假设到处都有敌人。”
直到最近，肇还说想要成为“会做料理的格斗家”。Hajime开业之后，其理想总算变成了“喜欢格斗的厨师”。
别的暂且不论，肇的不可思议之处在于，就算是让他拼了命去钻研的格斗术，也从未想过将此当作自己的终身事业。小学二年级以来的梦想，仍旧留存在内心的某个角落。大学毕业之后进入企业工作，他这样对家人说：“不知道会是什么时候，可能要到退休后也说不定，总有一天我要成为料理人。”
自己和现实之间砌筑了墙壁，花了很长一段时间，一点点去破坏这堵幻想之壁。慢慢的持续不断的努力，一点点破坏，一点点前进
>> 哥哥，以前不是这么能说的呀’，连我妹妹都这样讲过。这么说可能有点厚脸皮，但小时候真的很严重。”
并非克服，肇认为只是自己注意到了墙壁的存在。并没有什么不得不克服的事情。横亘在他与这个世界之间的墙壁，不是别人，正是自己幻想出来的。
他花了很长一段时间，一点点去破坏这堵幻想之壁。不难想象，“料理”这一不依赖语言的表达方式，恰似在墙上砸出洞的强有力的榔头。从小小的龟裂到巨大的裂口，裂口最终越来越大，直到墙壁粉碎。就像每天见面的家人不会注意到孩子的成长一样，他自己也没注意到墙壁越来越低，直到完全没有形迹。
>> 能把全部都当作是自己的工作吗？那就是成败的关键。
第五章 米回肇是日本的间谍 ハジメ・ヨネダは日本のスパイである
肇很勇敢
>> “我是从日本来的料理人。想在这里工作，但无论如何也拿不到劳动许可证，能不能请您帮助我？”
第六章 如果觉得已经很完美，其实并非完美 これで完璧だと思ったら、それはもう完璧ではない
伟大料理人持续不断地努力、不懈怠；也会很焦虑很苦恼☹️
>> 这同时也是一种救赎。就是说，只要持续不断地努力、不懈怠，总有一天能抵达他所处的位置。
得知了伟大料理人的苦恼，并默默为此感动的时候，肇正在将刚烤好的鸽胸肉切成三份。
他感到手头的活好像被谁注视着，抬起眼，发现米歇尔·布拉斯正站在旁边，看着自己握菜刀的手。突然身体一下子热起来，米歇尔居然在关注自己的工作啊。肇对于使用菜刀很有自信，在法国几乎没有比他擅长用刀的料理人了，来到北海道之后也是同样。他比谁都能更快速地杀鱼，还向厨房里所有人教过用菜刀的方法。
死亡最强大的力量不在于它能让人死去，而在于它能让留下来的人不想再活着。
因为一个人逝去，生命好似失去了意义；更棒的做法是连他的那一份加一起好好的活着。
>> 不过，如果不能心甘情愿地结束，那么无论多长寿也没用。每当回忆起父亲的死，我总是会这样想。”
像正道会馆前辈去世时那种虚无感没有袭来，取而代之的是自己作为长子，要好好守护母亲的决心。肇想要让父亲一直以来支持的事业成形。
父亲在和病魔斗争的同时，亲自来了渔夫们的聚集地餐厅和米歇尔·布拉斯餐厅。虽说童年时被他反对过，但无疑他比谁都更期待看到肇成为“一流料理人”。
葬礼结束之后，肇回到北海道，决心半年后辞去米歇尔·布拉斯的工作，独立开店。他对主厨说不能就这样把母亲一人抛下，所以想回到关西自己开店，主厨也表示理解。
回房间后他有一件必做的事，不论多晚、多么疲倦，也一定会趴在桌子上，摊开笔记本开始写。记录的内容每天都不一样，有料理的画、菜谱，或者文章。有时候用日语写，也有时候用法语写。今天一天在工作中学到的东西、思考的事情，一件不落地写下来。
肇超级自律，也非常努力。最终我们看到了冰山一角，感叹这个人好厉害，而没有看到海平面以下更大的冰山。背后付出很多努力才能看起来毫不费力。
>> 有时候用日语写，也有时候用法语写。今天一天在工作中学到的东西、思考的事情，一件不落地写下来。昏暗的灯光下，他默默趴在桌前记笔记的身影，至今我都记忆犹新。”
有关肇的笔记，之前也提到过，说得极端一点，他醒着的全部时间都在思考料理和餐厅的事。
那一年期间，他感觉自己把该在渔夫们的聚集地餐厅学的东西都学到了。并非普通的一年，而是以肇的节奏全力以赴的一年。
30岁来到法国留学，计划35岁之前开一家自己的餐厅，然而离这个35岁只剩下两年了。如果接下来还在这里做副主厨的话，能学到更多东西吧。
创造自己的东西，而不仅仅只是模仿。创造的作品，表达的是你对世界的认识、理解和态度。
>> “我虽然可以教你任何东西，但有一点希望你记住。如果今后你拥有自己的餐厅，绝对不能和我做一样的菜。你必须要做属于你自己的料理。”
食物也可以传递自己的思想和哲学
>> 自己的哲学和要传递的信息置于盘子上
>> 如果认为这已经是完美的话，其实并非完美。这个世界上没有完美。只有永远追求完美的姿态
第八章 连鹅肝都不知道的法餐实习生 フォアグラを知らないフランス料理人見習い
>> 用自己的头脑去思考。
>> 米田肇的容器里装满了法餐的精华，终于溢出来了。比作武术，那就是从型的练习毕业，进入可以自由发挥招式的阶段了。
第十章 人活着并且要吃的意义 人が生きて食べることの意味
食物有了意象，有了故事，成了艺术品，就不是一盘简单的菜，是米其林三星料理人精心烹制的美食，能够传递文化、思想，吃完了满满的感动。
>> 最后的最后，坦白告诉大家，其实我还没有吃到那个阶段的料理。
等这份书稿全部写完之后（也就是说几分钟后），我准备去吃。因此，关于第二幕的料理，这里所写的全部是从肇那里听来的。所以，是不是和他说的一样，我作为记录者也无法保证。
为了得到确认，我想去HAJIME享受料理的第二幕。
画蛇添足地说一句，只为了更好地抓住第二幕料理的意象，他给我展示了其中使用的一个盘子。仅仅是写下盘子端过来时我的感想，应该会被允许吧。
我看到那个盘子时，差点流泪。
>> 亚历克斯说的是，你没有根源。所谓根源，就是那个人的根本和背梁。比方说米歇尔·布拉斯的内核，就是他从母亲那里继承的料理和拉克约勒的大自然
法国人做的食物天然有法餐的属性，外国人做法餐再创新很容易就会不伦不类
>> 为什么身为日本人的自己，却要做法餐呢
>> 为什么身为日本人的自己，却要做法餐呢
>> 烹饪是将自然变为文化的普遍方式。
点评
点评:
一流的料理人和一流的运动员有很多类似的地方。初始的使命召唤，经过持续不断的练习、付出比常人更多的努力，对细节、对完美的不懈追求，强大的执行力和自律的精神。米田肇终于在37岁让他的餐厅达成了米其林三星成就，成为了一个传说中的天才料理人。
米其林三星是一个华丽的开局，法国人做的菜天然就有法餐的属性，而日本人对法餐持续不断的创新，米田肇即使已经功成名就也还是非常的苦恼，菜品容易被人说成不伦不类，自己也会产生怀疑。
最终米田肇跳脱法餐的桎梏，开始更自由大胆的尝试，米其林星级从三星到二星，米田肇继续创造新的菜品，探寻食物的奥秘，追求更深远的意义，也在不断创造新的故事。
当料理有了意象，有了文化属性，最终吃到口中的料理，就有了不一般的意义，吃一口都是满满的感动