那些助我们度过
粮食关的野菜
文/杨乐生
上世纪那个令人难以忘怀的粮食关，虽过去六十多年了，但许多往事却历历在目。吃长饭的年龄，牢骚最盛的当数肚子。米饭不够，精明的外婆同其他老人一样选择野菜来助阵。什么鹅脚板、狗地芽、雀儿花、马嘶(齿)苋、野芹菜(苏格拉底死一、野豌叫叫儿、地枇杷……均为当时的“抢手货”，是我脑子中永久的印记。
鹅脚板是多年生伞形草本植物，因其叶子形状如同鹅掌，故而得名。茎杆直立，上部枝细长，有绒毛或柔毛。这家伙是野菜家族中重量级角色，仅别名便有苦爹菜、八月白、铁铲头、大叶半边莲、三脚蛤蟆、 犁头草、 香草、金锁匙、白花仔、六月寒、蛇咬草、羊膻草等十余个。
吃鹅脚板一般是凉拌，有时也煎炒。困难年头，哪里去找作料和油料相拌，煮熟加盐便慌忙入口。
现在吃野菜十分讲究，纯粹当成工艺制作。就说凉拌鹅脚板，先洗干净，然后在锅里清水焯，不要盖锅盖，否则，菜就会变色。两分钟左右，用手掐下菜杆，掐的动就是熟了。当然，根据口味软硬自己掌握。捞起来用冷水漂一下，再挤干水分，撒上一点盐，以免变色。最后，用作料拌匀。
峨眉山农家乐几乎家家都有一道主打菜，那就是将干辣椒、花椒、生姜放到热油锅里面炸香，然后把鹅脚板放入，翻炒几下即可。不苦不涩，味道清香，十分下饭。
鹅脚板虽然好吃，但有两种人千万不要碰。一是月经期的女同胞，二是孕妇。因为，鹅脚板活血化瘀功能强，吃了易引出血量多。特别是孕妇，极有可能引起流产。
反之，如果素有瘀血，经行不畅，引起痛经，又可以吃点鹅脚板熬水，可助活血化瘀，治疗痛经。
所有的野菜均有药物作用。鹅脚板的药物作用主要有：散风宣肺，理气止痛，消积健脾，活血通经，除湿解毒，功效多多。
据峨眉山一农家乐主人介绍，有一次他舌苔发白，胃痛难忍。这是胃寒引起的疼痛。他把家门口的新鲜鹅脚板，配上小茴香苗、生姜、胡椒一起熬水喝，仅吃了一次便止了痛。
除了食用药用价值外，鹅脚板还有观赏作用。花序为不规则之繖(伞形花序，小花超过100 朵。夏季开白色小花，有时也带紫红色。不等长的圆锥状分枝，经络紫色，叶子富有特色。
狗地芽其实应该叫枸杞芽，它的别名还有枸杞头、枸芽子、甜菜头、天精草等。著名中医何绍奇先生说，叫它狗地芽其实是误读。“枸”是枸杞，“地”是枸杞的根“地骨皮”，人们传着传着就变成了狗地芽。枸杞芽富含甜菜碱、芦丁和多种氨基酸以及微量元素，有降低胆固醇、抗氧化、延缓衰老等作用。在日本，人们将枸杞叶煎服作为滋补强壮剂。传统中医则认为，枸杞芽甘、微苦，性凉，具有补虚益肾、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效。《本草纲目》、《食疗本草》等中医典籍中，也对狗地芽的功效有着详细描述。
狗地芽的食用方式也比较多，凉拌、热炒、煲汤均可，还可以做狗地芽粥。在粥快煮熟前，放入狗地芽。如不喜欢狗地芽的苦味，可适当加点糖调之。
狗地芽炒鸡蛋也很有特色。将狗地芽洗净切碎，锅内放油，炒变色，浇入鸡蛋液和泡软的枸杞，可以适当加点盐调味。
凉拌狗地芽的做法是这样的：在水沸腾的时候下狗地芽，再加入适量盐和食用油。加食用油就是为了狗地芽色泽更加鲜艳透亮，加盐是为去除苦涩味。然后将生抽、陈醋、盐、鸡精以及切碎的小米椒、蒜末和葱花加入拌匀。最后将拌匀后的佐料淋在焯过水的狗地芽中，再加适量油泼辣子，大功告成。这道菜看起十分爽目，翠绿的狗地芽，配上鲜红的小米辣，酸辣脆嫩的口感简直巴适。用之下饭，胃口大开，食量大增。
由于狗地芽特殊的营养成分和作用，所以非常适合长时间受到紫外线辐射的人、长时间使用电子产品和熬夜的人、体质虚弱抵抗力差的人以及眼睛干燥疲劳的人食用。
雀儿花的“官名”叫
白花油麻藤，它四季常青，花开于清明节前后。开放时繁鲜似锦，吊挂成串，犹如禾雀花飞舞，颇具观赏价值。此物最宜装饰公园、庭院等处的大型棚架、绿廊、绿亭、露地餐厅等。用于墙垣、假山、阳台等处的垂直绿化效果也佳。如用于山岩、叠石、林间配置，则颇具自然野趣。
雀儿花油味道甘甜可口，可作佐肴时菜，可伴肉类煮汤。这些都是物资丰富年代吃法，在粮食关岁月谁有条件如此“奢侈”？记得那时，家婆用磨子将一二两大米磨碎，然后加水拌入宰烂的雀儿花，搅匀后在干锅中炕糢模糢吃。低低儿碎米粉，至少加六七斤雀儿花末。那时候根本见不到猪油，食用油也非常稀奇，只能干锅炕。至于糢糢的味道好不好，脑子中已无印象，反正能填充胃子。
马齿苋属石竹目草本植物，也属于野菜大军中主力。它叶肥厚多汁，全株无毛，茎带紫色。叶片互生，楔状、长圆形或倒卵形。马齿苋虽喜肥沃土壤，但仍耐旱耐涝，生命力极强。
这家伙的别称也多，马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、蚂蚱菜。人们一般把它凉拌吃。稍微焯熟，伴入红油、盐、醋、姜，非常可口。
野豌叫叫儿即野豌豆。
它的根茎匍匐，茎柔细斜升或攀援，呈偶数羽状复叶。花萼钟状，萼齿披针形或锥形，花冠有红色，也有近紫色或浅粉红色、稀白色。荚果宽长圆状，种子扁圆球形，表皮棕色有斑。
它的主要用途是牧草，也有少部分地区用于蔬菜。
野豌豆茎枝细软，适口性较好，茎叶含钙、磷丰富，用作青饲、青贮均可。
食用可熟食，根则可以生吃。
古代诗歌中“长歌怀采薇”中的“薇”，指的就是野豌豆。
在我老家这一带，这家伙还多有一功能，那就是充作儿童玩具“吹枪儿”的“子弹”。用小竹竿一节做成“吹枪儿”枪筒，口中含满野豌豆籽籽，对着枪筒，使劲吹出。射程虽不远，但打在脸上还是有微痛感。
今天，野菜身份变换，身价抬高。原来是，以之代粮充饥，穷人吃。现在是，高档餐厅入席，富人品。
时代不同啦，野菜翻身，地位倍增。
(2400字)
2022.4.5清明凌晨